绝对牛的火锅的菜汤分离的模式是什么意思？火锅选绝对牛肉怎么选

绝对牛是菜汤分离的模式能够让各种菜品时时刻刻都暴露在眼前，不仅让菜品的温度得到了一定程度的降低，既不失热辣，又不至于被烫伤

名字：福尔牛

说明：福禄，及尔，牛肉、很牛。

名字：极牛

说明：极品，牛肉;极牛锅。

名字：牛大腕

说明：牛，牛肉大;腕，明星级别。

名字：爵对牛小火锅

说明：爵，绅士，高雅，高贵;爵对牛谐音绝对牛，响亮，好记，有特色。

名字：牛鼎记

说明：看电视有《鹿鼎记》，吃火锅有“牛鼎记”。

名字：鼎牛记

说明：每位食客都在谱写美食新篇章;鼎，高档，用锅。

名字：叼牛堂

说明：叼，嘴衔状，口馋，表明味美。

名字：香荟牛

说明：一人一小锅，芳香见雅趣;荟，各色品种。

名字：犟犟牛

说明：脾气大，自有奥秘。

名字：哞哞神

说明：牛中之神牛;哞，牛叫声代牛。

名字：犇牛匠火锅店

说明：匠，独具匠心。

名字：放牛娃火锅店

说明：比较贴近农村生活，淳朴自然，比较容易让人记住，顺口好记。

名字：牛百味|牛味客

说明：贵在简洁，突出丰富的美味(百味)、百分百服务(味客=为客)，朗朗上口，品相上佳。

名字：牛味王

说明：牛肉的味道，绝佳的品质;名字简单易记，很容易让人想起“牛魔王”，便于口碑传播。

名字：牛再来

说明：好吃，当然回头客多。

名字：牛炖王

说明：牛顿，炖王。

名字：牛一鸣

说明：一鸣惊人，何况是牛。

名字：牛顶天

说明：牛得不得了，一牛顶天，一味称赞。

名字：牛道

说明：道，味道、方法。

山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选，牛的性别也很重要，一般来讲牛分为三类：公牛、母牛和阉牛。

公牛的肉坚韧，适合拍打肉丸；母牛的肉柔软，适合涮火锅；阉牛的也比较适合涮火锅，一些部位的口感比母牛还要好。

潮汕牛肉火锅的牛肉产自云贵川。

云贵川地区的牛大都生活在水草丰美的山地，每天不断地上坡下坡使牛的运动更加充分，山地黄牛便成为了潮汕牛肉火锅的首选。

潮汕人民对于吃的研究，其实已经有很多年的历史了，牛肉火锅就是潮汕人民的研究成果。牛肉火锅中的牛肉吃的其实就是其鲜美嫩滑的肉质，那要达到这种口感和肉质就要求火锅店老板必须每天凌晨就去牛屠宰场收购牛肉，同时，对于火锅店老板的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也会影响到牛肉的口感。

涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。

通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头

牛肚子上的肉比较适合涮火锅。

肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康。