可可液块

可可液块是生产蛋白巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可粉块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

可可液块是以可可豆为原料，通过发酵、清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体，作为巧克力基础原料，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

组 成 含 量% 组 成 含 量/（mg/100g）

水 分 2.0 维生素a 0.022

脂 肪 55.7 维生素D 2.5

灰 份 2.7 维生素e 4.4

蛋白质 11.8 硫胺素（维生素B1） 0.18

嘌呤、*** 0.06 维生素B2（维生素B2） 0.18

可可碱 1.4 吡哆醇 0.08

多元酚（单宁） 6.2 烟酸胺 1.5

糖类、蔗糖 1.0 泛酸钠 0.77

淀粉 6.2 纤维素 9.3

戊聚糖 1.5 有机酸 1.5

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