烤串加盟店

卖烧烤年入14亿！开烧烤店真的是暴利吗？

一到夏天，喝酒撸串成了中国人的深夜食堂，再加上各地政府都在大力推广“夜经济”，烧烤店似乎成了餐饮“掘金地”！

看着烧烤摊每晚的长队，很多人都会认为这肯定是门能发财的买卖，简单易操作，支个炉子就能干。

但在探访多家品牌烧烤店，与十多位从业者进行深度交流后，我们发现，做烧烤堪称史上最辛苦的餐饮行业，极度依赖人力。

看似毛利极高的羊肉、酒水，并不能让一家烤串店拥有高净利润，尤其是一些夜夜欢声笑语的品牌店。这与烤串看似简单却无法工业化的供应链有直接关系，这里到底有多少坑又有多少机会？

我们将就以下问题进行深度解析

1、为什么说烤串是最辛苦的餐饮行业？

2、木屋烧烤羊肉串为什么能卖那么便宜？很久以前却卖得贵？

3、为什么大多数烧烤店是直营？

4、中央工厂为什么在烧烤行业失灵？

5、冰城串吧的加盟模式是解决方案吗？

6、特色烧烤为什么注定做不成规模？

7、小白创业者做烧烤店到底能赚多少？

本文大概8662字，读完共需15分钟，看完你将是朋友圈最懂烧烤业的大神！

羊肉串8年不涨价的木屋烧烤，能赚多少钱？2012年之前，全中国对烧烤的印象都一样。夏天天黑出摊，一家几口子老老少少，把塑料的桌子椅子摆在人多的路口，从附近商家店面或者餐馆借电，烟火缭绕，吵吵嚷嚷，一地的签子和油腻子，营业到深夜。

但是国八条之后，城市不允许露天冒烟，特别是北京，基本看哪儿冒烟城管立马来。

（图片来源：网络，仅供学习请勿商业）

于是，从2013年开始，一直是平民消费的烧烤大排档逐渐搬进了室内，开始注重装修、经营管理、成本控制、供应链和特色单品等等。经过五六年的发展，到今天，烧烤也逐渐走出了一些品牌，比如木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、很久以前、丰茂烤串等。

今天，我们第一个要探访的就是直营门店数量最多的木屋烧烤。

1、探店木屋烧烤北京望京店

2003年，木屋烧烤在深圳创立，发展至今在全国已有130家门店，拥有3个中央工厂，一年总营收额约14亿元，属于南派烧烤连锁品牌的代表。

为什么选择望京呢？

因为望京是北京烧烤店的聚集地，凡是叫得上名号的品牌在望京附近一定有店。原因有两个，一方面这里是年轻人的社区，在吃上舍得花钱也舍得花时间，烧烤的目标群体主要是23-35岁的年轻人，他们追求烤的火辣与冰啤酒的爽快，晚上九十点钟最活跃，年纪大的人追求养生，会逐渐淡出烧烤店；另一方面这里的商用房地产物业较多，铺面也多。

选址：木屋烧烤都是街边店，这家店开在十字路口旁，周围以社区为主。

店内环境：店面200平米左右，明灶亮厨，炭火集中烤制。餐位80个左右，都是小桌凳，方便拼桌，目测能同时容纳100人。

营业时间：晚5点到早4点。

员工及服务：23人，包括全职员工10位，兼职13位，其中烧烤师有7位。木屋控制上餐速度，从顾客下单到全部上完菜品必须在30分钟内，超过30分钟后的菜免单。

菜品：菜品不多，只有60个左右的SKU，以羊肉串为主。整体主打性价比，羊肉串3元一串。

当天情况：小编探店是7月底周一晚上的7点，一般周一是烧烤店最冷清的时候，但这家店并不算太冷清，上座率超过80%。同一条街距木屋不到10米的聚点串吧则非常冷清，从门外看到只有两三桌。据了解，木屋烧烤平均翻台率能做到2-3次。

2、那么这家店盈利情况怎么样呢？

根据当天的情况，我们预估这家店当天200人左右，平均客单价80元，单日收入约1.6万，但这天是周一，周五到周日晚上人更多，预估单天300人左右。这样整体算下来，预估一月的收入约58万。（此数据为预估，已将午餐纳入数据，但这与实际情况可能仍然存在一定的偏差。）

大众认知，普遍认为烧烤一定是一个毛利极高的行业，因为一斤羊肉一般能穿30串，3块钱1串也能卖90元，而一斤羊肉多少钱呢？

像木屋烧烤这样拥有上百家连锁店的品牌店，一般会选择直接与羊肉产地的屠宰加工厂合作，好的肉成本能控制在35元左右。而没什么品牌的店会选择牛羊肉集散地去批发冻肉，肉质稍差一点，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相间，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果简单的这么算，木屋烧烤的羊肉串毛利应该能达到65%（此数据可能与实际数据存在一定偏差），但综合毛利稍低的牛肉、鸡肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋烧烤的原材料成本应该在60%左右。这个毛利率和我们之前深度测评过的火锅行业差不多，但从我们整体的走访和测算来看，开烧烤店，净利润却要远低于火锅店，无论是品牌店还是特色店。

这里主要的原因，就在于在烧烤的供应链中涉及到一个火锅没有的环节——穿串，这也是目前烤串这个行业无法逾越的障碍，这个严重依赖人力的环节直接拉低了烤串的毛利。综合穿串这个因素，我们评估木屋烧烤原材料成本应该在55%左右，但我们在做下面这张盈利图表时，采用的是木屋烧烤创始人隋政军提供的数据，50%毛利。

不过，这只是旺季的收入，如果是淡季，特别是9-11月份以及来年的1-2月份，收入会有所下降，利润空间还得进行小幅度压缩。

烤串供应链能规模化吗？在这里，我们还是想把烤串的供应链详细说一说，第一，对于连锁餐饮品牌来讲，最重要的一环就是打造供应链，供应链强则门店强；第二，烤串的供应链又涉及到一个穿串的人工环节，是目前所有品牌烤串店和供应链公司都头疼的事儿。我们选择把烧烤和曾经进行过深度测评的火锅来对比。

为什么选择火锅来进行对比呢？

因为火锅是我们目前看到的，为数不多在餐饮行业里，能做出工业化、标准化、规模化供应链公司的品类。而在大多数像小编这样的外行人的想象中，烤串和火锅在经营上有很多相似性，两者都不依赖厨师的水平，这意味着易于标准化，更容易做大规模。

但实际调查之后，我们才发现，烤串的供应链和火锅的供应链有着巨大的不同。

1、烧烤需人工穿串，成本高，规模效应不明显

火锅食材供应链所使用的肉，经由屠宰场宰杀、分割、放入冰柜冷冻后直接运到仓库，再由仓库运到门店，门店里切好就能上菜。而烧烤的供应链环节中有一项是切成小块，然后穿串。要保证品质，这道工序必须由人工完成。也就是说，烤串的中央工厂需要更高的人工成本。规模，这个中央工厂的优势，并不能有效的降低烤串供应链的边际成本。于是，到目前为止，穿串这个细节决定了烤串供应链无法实现像火锅供应链一样大规模的工业化和标准化。

比如，木屋烧烤的模式是直营+自建中央工厂。中央工厂从屠宰场采购冻肉，然后腌制、穿串，包装好之后送到门店使用，目前木屋在全国有三家中央工厂，供应130家门店。但是，木屋烧烤创始人隋政军表示，未来也不会考虑对B端供应，因为现在的产量只能保证自己的店使用。

比如，很久以前、丰茂烤串的模式是直营+前店后厂。这两家店都主张羊肉要鲜嫩，不同之处在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉，口感各不相同；丰茂则主打现穿才好吃。很久以前创始人宋吉介绍，很久以前的羊肉来自他的老家呼伦贝尔大草原，通过与当地政府、屠宰场合作来保证羊肉供应。羊肉分割好后冰冻送到北京的库房，每天从库房送到门店，再由门店制作、穿串。

这种前店后厂的模式成本相对更高，首先要承受更高的租金成本，很久以前采用桌上现烤的方式，需要服务员去操作，加串、撒料、取串，重人工，需要员工人数相对较多。一家500-600平米的门店，需要50-60名员工，平均每10平米需要一名员工。据宋吉介绍，呼伦贝尔羊源少，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位，所以成本也较高。

这也是为什么很久以前的羊肉串得卖差不多5.3元一串，比市面上大多数烧烤要贵。目前，很久以前有50家店，全直营，主要集中在北京和上海，人均客单价达到120元，比木屋烧烤人均80的客单价高出三分之一。

2、羊很难规模化养殖

羊的养殖环节决定了烤串的供应链没有火锅的供应链成熟。羊目前还无法像牛或者鸡一样形成规模化养殖，只能是在草原上散养。所以每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工场收养的季节，也是各大供应链公司订货的季节。据了解，像木屋烧烤和很久以前这样的规模，大约每年要消耗近10万只5-6个月的小羊羔，这需要一片接着一片的巨大的青青草原。但是火锅供应链中，羊肉只是一个普通的品类而非主打。

为什么穿串这个环节，不能实现全自动化？那为啥穿串一定要人工呢？

1、机器穿串损耗高，肉串比较大块，影响口感

严格来讲，机器完全可以代替人工穿串，但这对肉的要求很高，损耗很大。机器穿串采用模具将肉制成小块，然后再用签子穿成串。受模具限制，做出来的肉串比较大块，影响口感，也不符合主流烧烤的大小，定价也存在一定问题。其次放入模具的肉必须很规则，四四方方的，多余的部分会变成废料，造成很高的损耗，损耗高达三分之一。但人工却是切成类似于菱形的不规则形状，尽量减少损耗。

图片来源：人生一串

2、机器穿串影响顾客体验，会降低门店营收

另外，机器穿串也会影响顾客体验，从而降低门店营收。消费者并不喜欢机器穿的串，人们更能接受融入了厨师手艺的菜，是非标品；而机器穿串每一根都长得一样，是标品，让顾客感觉没有人情味。

木屋烧烤之前也尝试过研发穿串机，想提高效率，降低人工成本，但过于标准化，给顾客感受缺乏个性，所以后来试用了一段时间放弃了。隋政军表示，如果火锅供应链的标准化程度是100%的话，那么烧烤只有50-60%。

要保证品质，中央工厂都得采用人工穿串。所以自建供应链的品牌必须要承担高人工成本。木屋烧烤在食材、佐料的选择上比较严格，所以门店的毛利只有50%。这在餐饮行业中毛利算低的，一般饮品能做到70-80%，餐类能做到60-70%。所以像木屋烧烤这样自建供应链，又主打高性价比的品牌很难保证高利润。据隋政军透露，木屋烧烤的净利润只有10%左右。

在北京，一家300平米左右的烧烤店要做到盈亏平衡，房租低一点的也需要28万左右。而烧烤是季节性很强的品类，淡季收入下降，在高成本压力下，很容易亏本。据统计，2015年烧烤店的年关店率在70%。

一般情况下，连锁烧烤店实现规模化运营，单店净利润一般只有几个点，但胜在规模大。而单店运营的特色烧烤店，做得好的能有20%左右的利润。到目前为止，烧烤行业仍然是一个“难工业化、难标准化、难规模化”的三难餐饮品类。和火锅对比，毛利差不多，但净利会差一些。

三难之下，烤串供应链真能独立上市？在烤串这个领域，很少有第三方供应链愿意去做，市场细分且分散，太麻烦，成本又高。

在理解这一点之前，我们先明确一个餐饮供应链的事实。由于食材产地不同，制作工艺不同，所以规模化加工要达到高效率，必然是按食材品类分流水线，而不是按餐饮细分领域来分。比如鸡肉加工厂可以给烤串店供应，也可以给鸡排、正餐馆、火锅店等所有餐饮供应。那么做羊肉供应链的就既能给羊蝎子店供货，也能给烤羊腿羊排餐馆供货，就看给谁供货更简单更赚钱。

在这种情况下，做羊肉供应链的公司既然能把羊肉整块卖给火锅店，怎么会费力费钱穿好串卖给烤串店呢？何况烤串行业规模并不大，也很分散，供应链不能大批量卖。截至2023年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

业内人士透露，烧烤店规模小的时候，需要的食材少，供应商根本看不上，不愿意生产。当门店体量做大后，比如20家门店以上，第三方供应链又不能满足需求。因为第三方供应链与门店非利益共同体，所以他们很难保证肉质稳定供应，这就无法满足一家主打品质的品牌烧烤店。因此品牌店大多都自建供应链。

既然有这样的行业问题存在，那么自然会有人定位于此，冰城串吧就是其中之一。

冰城串吧是一家经营东北烧烤+中餐的品牌，成立于2004年，通过加盟方式扩张。在业内素有“南木屋，北冰城”的说法。冰城串吧自建中央工厂，同时对B端供货。我们在北京探访了一家门店。

探店冰城串吧簋街店

选址：簋街是北京的美食一条街，这里时常有外地游客，周围有很多大使馆，外国人也经常到这里享用美食。

店内环境：这是一家加盟店，室内有两层，约200平米，30张餐桌左右，100多餐位。室外顶楼还有露天座位。桌子比较大，空间有限，不能将桌子拼起来满足不同人数的顾客。工厂风，原木风格的座椅，老照片，黑白电视，墙壁上各种涂鸦，尽显叛逆，非常衬“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。

菜品：菜品丰富，除了烧烤，还有冷锅串、小吃、凉菜、热菜。羊肉串4元一串，平均客单价100元。

营业时间：早10点到下午2点半，下午5点到凌晨3点半。

盈利情况评估：小编探访的时间是7月底周二晚上的用餐高峰期，这家店上座率约50%。按这个情况来计算，冰城串吧当天预估120人，平均客单价100元，单日收入约1.2万，营业额基本上配不上这里的房租和人气。但由于是个小旅游区，周六日情况或许会有翻天覆地的变化。最关键的是，这家烤串店有午饭且有炒菜，所以营业额、毛利润和净利润很难准确评估。

我们回归到供应链这个话题上来。

冰城串吧的中央工厂为独立品牌利思客，据冰城串吧商务人员介绍，冰城串吧目前有93家店，加盟手册显示有60多家店，主要集中在北方。从天眼查数据判断，直营店不到11家，其余全部为加盟店。（天眼查数据显示，冰城串吧创始人张利控制13家公司，其中拥有餐饮相关资质并且在业或存续的有11家，包括3家个体工商户。这11家中还有一些是其他餐饮品牌，也就是说直营门店不到11家。）

张利曾在接受媒体采访时表示，要将利思客打造成蜀海这样的供应链公司，并将其推向上市。所以，利思客既给自己的冰城串吧供货，也为第三方餐饮品牌供货，包括武圣羊汤、西贝莜面村、胡大饭馆等等，但并不针对第三方烤串店供货。食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。但现实却是残酷的，烧烤这条路并不好走。

2015年，张利在接受北京商报采访时表示，2017年门店数量要达到100家，争取三年内登上新三板。2016年也有报道称，冰城串吧3年至少开500家加盟店。但如今，冰城串吧却不到100家店。除了中式烧烤外，张利还创立了利之烧鸟日式居酒屋，业务也不集中。

据了解，加盟商在利思客拿货，羊肉串小串平均1.5元一串，大串平均2.5元一串，奥尔良烤鸡翅3.8元一串。小串如果按3元一串，毛利润率只有50%，比自己穿串60-70%的毛利低。

其实，中央工厂要将半成品烤串卖给烧烤店并不是一件容易的事。目前烤串绝大多数都是单店，或者小规模的连锁店，他们没有品牌议价能力，成本控制变得非常重要，所以绝大多数都偏向于自己穿串，而不是直接买半成品。所以综合多方因素，要将烤串供应链做成独立品牌，做到上市，还有很长的一段时间要走。

个人开烧烤店怎么才能多赚钱？民以食为天，很多创业者都会选择从事餐饮行业，而烤串门槛低，操作简单，成本小，毛利高，更是受到创业者的青睐。

开店要么选择加盟，要么选择自己开。那么烧烤店能加盟吗？

选择加盟，总部能提供的主要是品牌以及供应链支持。

首先来看品牌，创业者要擦亮眼睛了，选择加盟像望京小腰这种烤特色单品类火起来的网红烧烤品牌，存在一定风险。因为像答案茶一样，望京小腰也因开始未注册商标，火了之后被快招公司复制开放加盟，导致山寨店众多。如果加盟了这样的品牌，只能被当作韭菜一样被收割。

其次是供应链支持，前面我们说过，烧烤店最费事，最辛苦的环节是穿串。但在保证食材品质的情况下，选择总部提供的半成品串，利润会被压缩一截，这会影响单店的盈利能力。而市面上大多数烧烤店都自己腌制、穿串，在成本上竞争力更强。

另外，我们想特别提醒创业小白的一点就是，开一个店，能否赚钱，除了和品牌、供应链、行业趋势、市场环境相关以外，还有一个决定因素，就是包括店长在内的运营团队的能力。同样一个事儿，有些人怎么干都赚不了钱，换一拨人说不定就赚钱。而团队的运营能力，总部是很难完全自动化流程化的复制给加盟商，多数还是靠加盟商自己的悟性和坚韧。

当然，只要是餐饮加盟，都还需要考虑区域性口味的特殊性。

如果不加盟，选择自己干，怎么才能赚钱呢？

干烧烤店很辛苦，不过干哪一行都不容易。既然选择了开烧烤店，唯一要思考的就是如何提高收入，多赚钱。

从节流的角度来看，单店因为没有品牌知名度，供货量需求小，所以个体烧烤店没办法像木屋烧烤、很久以前这种连锁品牌自建中央工厂或者集中找第三方采购原材料，大多需要自己去市场上批发食材，然后自己穿串，这样相比连锁品牌可以降低5%-10%的人工成本。

但光节流是远远不够的，开源才是根本。我们探访下来，一般的烧烤店会选择以下4条路来提高竞争力：

1、特色烧烤店

个体烧烤店可以尝试在品类上创新。虽然烧烤有十几年的发展历史，但顾客对口味的变化以及要求并不明显，只有对品类认知比较敏感。因为肉和蔬菜经过烘烤，单纯从口感上来讲，都不如炒菜和炖菜般精良，这也是为什么大多数品牌烤串店从来不拿自己的口味做宣传，而是选择拿自己的肉质和产地做文章。这也从一个侧面说明，烤串店其实没有真正的壁垒。

图片来源：人生一串

如果品牌烧烤店主要卖羊肉串、牛肉串这种标品，它们市场更广，原材料也容易获取，但标品利润有限且透明。特色烤串店就得想办法做到人无我有，需要开创新品类或者主打特色产品，像望京小腰就是靠着特色的烤腰子火起来的。我们探访过其中一家店。

眼镜小腰以前叫眼镜望京小腰，望京小腰的名字火起来之后，出现一大批模仿者，品质参差不齐。由于没有商标，眼镜望京小腰改名眼镜小腰。蛋解创业编辑试吃几串招牌小腰后，感觉并不好吃。但相信还是会有很多出于好奇的心理点，想看看到底特色产品味道如何。

在南方，这种特色烧烤更多，比如四川的烤猪鼻筋、广东的烤蛇肉、广西的烤老鼠等等。特色烧烤主打口味，很多都是靠老板的个人手艺圈住食客。但由于食材、口味的限制，通常很难做大规模，或者走出一个小地区。

如果是想要开一家特色烧烤店，建议从已有该类食材饮食习惯的地区开始做起，而这样也能降低食材获取难度，比如海鲜或许也是个不错的选择，至少不用穿串，这个品类是否能在提高自己净利的同时降低操作难度，有待实际的运营者去实践，已经在运营的朋友，欢迎随时和我们交流。

2、扩充品类

除了开创特色品类，还可以在现有菜品基础上扩充品类，除了传统的羊肉串、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品，如木屋烧烤、很久以前相继增加了涮肚热菜，丰茂烤串有了冷面、石锅酱汤等朝鲜特色菜品，冰城串吧有中餐。这样既能做出差异化，又可以吸引客流。

3、卖精酿啤酒

啤酒与烤串一直是最佳拍档。啤酒也是增加收水的重要来源，不过可以尝试少卖传统扎啤，因为毛利虽高约为80%，但客单价低，量大喝几扎就饱了，卖的量少，加上翻台率低，整体利润不高。可以选择卖精酿啤酒，毛利虽然不如传统扎啤高，约为50%，但客单价高，所以整体利润较为可观。

但是啤酒也会让顾客吃一顿餐的时间变长，降低翻台率。两者该怎么平衡也是烧烤店需要考虑的问题。

4、日式居酒屋

除了扩品类以外，还可以尝试突破烧烤的消费场景限制，拉长营业时间。日式居酒屋是当下一个不错的选择，比如串亭。

中式烧烤一般是下午和晚上营业，在顾客心中是夜宵而不是正餐。这也就导致烧烤店的营业时间只有下午6点到晚上凌晨2点，所以想要在这么短的营业时间里，保证盈利非常困难。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，几个人约一起找个地省钱喝酒的地方。因此居酒屋有着“便宜，菜品多，而且全日本差不多”的特点，其实日本的“居酒屋文化”和中国的“撸串文化”差不多。

虽然在产品线上，居酒屋和中式烧烤店的差别不大，但是由于日式装修和各种日本元素的展示，加上清酒、烧酒等特色酒类的加持，营造出一个不同于传统烧烤店用餐氛围，且客单价能够有较大幅度的提升。

写在最后的特别提醒

烧烤是一个非常辛苦的行业，进货、备货、腌制、穿串、烤制、上菜、营业到凌晨，每天烟熏火燎，还容易致癌，想不辛苦就赚钱的创业小白请一定要绕道走。

如果能扛得住辛苦，打算自己独立经营两三个烤串店的创业者，也要准备好，不算穿串的情况下毛利确实很高，但是房租、人工、损耗成本一摊销，净利润好的情况下徘徊在20%左右，但这也都是创业者的血汗和辛苦钱。

如果不想辛苦，想加盟，我们有一句肺腑之言，大多数情况下，加盟这种模式能让创业变得更简单，更易起步，没那么辛苦。总部会提供优质的品牌、提供优质的营销服务、提供稳定可信赖的供应链、提供优秀的员工培训等等。

但是由于到目前为止，整个烤串行业的供应链都处于不稳定的状态，所以加盟并不能完全解决供应链问题。加盟店能否赚钱，能赚多少钱，和加盟者个人以及团队的运营能力有极大关系。

如果你是个小白，团队也小白，总部其实很难将自己的管理运营经验赋能给加盟商。

因为，烤串这个品类起来也就这五六年的事情，品牌连锁自己培养店长、厨师、管理人才也才是刚刚步入正轨，确实很难几个月之内就给加盟店培训完成。

创业不易，成功是少数人的概率事件，每一个创业者都要做好充分的心理准备。在烤串这个品类，创业者的第一个心理准备就是“辛苦”二字。

由于地域限制，很多地方特色烧烤，比如锦州烧烤、四川烧烤、广西烧烤等，并没有实地测评，有了解的朋友欢迎与我们联系。

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本文来源：蛋解创业，由餐饮界头条号整编报道，图片版权归来源处或原作者所有，转载请注明来源！

五花八门的烧烤店，你知道有专门做外卖的吗

随着移动互联网的发展，人们的生活节奏越来越快，外卖成为生活方式的一部分。从餐饮行业的发展趋势来看，随着消费升级，越来越多的餐饮商家开始做起了外卖业务。而烧烤也逐渐从一种大众消费项目转变为餐饮市场重点项目。从外卖需求来看，传统露天烧烤模式难以满足人们日益增长的餐饮需求，同时也不利于经营秩序的规范，因而导致了外卖行业竞争日趋激烈。烧烤行业可以说是外卖领域中比较典型的一种模式。相比于传统餐饮行业，烧烤外卖的消费者更加多样化、更加个性化和多元化。

一提到烧烤外卖，大多数人第一反应是烤串。确实，作为一种深受人们喜爱的美食，烤串的发展一直是不错的。目前，我国的烧烤外卖市场处于高速增长的阶段，烧烤外卖之所以有那么多的用户群体，其实都是靠着口碑来吸引的，就像是小吃店在发展的过程中因为缺乏好的推广，也不是很大才导致客流量不足。但是，在外卖市场上还是有不少的烧烤店。那么这些店的发展情况就会出现两极分化的情况。如果是比较好的烧烤店他们不仅能够吸引到更多精准的客户也能够吸引到更多优秀的客户。所以现在烧烤商家可以尝试一下将客流量往外引流。把自己的门店和用户做得更加的好。通过优质的服务来留住顾客。从而获得更多优质的订单。这样才能提升店铺的知名度和用户的留存量。

除了传统的烧烤，美团点评还将推出多种烧烤新品类，并针对用户个性化需求为外卖市场提供更多创新玩法：例如针对小酌爱好者开发专门的烤肉新品类，将烤鸡翅改成了小龙虾；针对年轻一代推出烤串新品类，根据美团外卖平台大数据提供的数据分析显示，年轻消费者是烤串的消费主体；而针对夜宵爱好者和上班族推出“夜宵大礼包”活动，更是让美食外卖市场充满了生机与活力。

烧烤店五花八门穿遍了大街小巷，而主打做外卖美食的烧烤店馋探烧烤真的是令人惊喜万分。馋探外卖烧烤是一家具有特色的美味小吃加盟店，而且实力也是不容小觑的，它也一直在不断地努力着！如果您也喜欢吃烧烤，喜欢在深夜睡不着的时候叫上一份美味的烧烤配上肥宅快乐水追着喜爱看的韩剧，那人生岂不快哉！

半年多覆盖半个省，它以“供应链驱动”成为区域烧烤黑马

“下沉”升级的不是价格，而是消费创新。不能直接把一二线的拿出来，拼个价格。要有一种升维感。在消费形式上，要有吸引力。

王新磊文

疫情加速了餐饮“下沉”的力度。

很多餐饮品牌都嚷嚷着要“下沉”，结果有的顺风顺水，有的碰了一鼻子灰。

而正式亮相才半年的烧烤品牌“倔倔徐鲜羊肉烤串”，以供应链驱动，实现“降维打击”。从今年烧烤旺季开始，驻马店、许昌、周口、商丘、焦作、郑州等地门店陆续开业，用半年多已覆盖大半个省域市场，食客在门口排长队，成为快速跑出的一匹黑马。

《什么值得加盟》“聚光灯计划010期”，我们来聊聊“倔倔徐鲜羊肉烤串”在下沉市场快速火爆的秘诀。

“下沉”市场迎来机遇期

2023年年中，徐广雷从某火锅品牌辞去总经理一职，做了烧烤品牌“倔倔徐”。

第一站，“倔倔徐”首店在河南驻马店开业，并迅速成为该低级市场烧烤品类的“领头羊”。

进入今年夏天，在驻马店把模式打磨成熟后，河南省内的漯河、许昌、周口、商丘、焦作等多个地级城市的加盟店，陆续开业迎宾，且一开业就火爆排队。

一个新成立的品牌，半年多时间加速开跑，凭什么实现快速扩展？

徐广雷说，“下沉”市场正在迎来真正的机遇期。

从消费者需求来看，“下沉”市场消费者也向往好的生活、好的品质。他们有需求，但是缺少相应的供应商。

特别是抖音、快手等短视频平台的流行，正在缩短与一二线城市的“潮流剪刀差”，下沉市场对品质和品牌的需求在提升。

从市场空间来说，疫情的反复，让“下沉”市场的优势变得更加突出。

另一方面，一二线城市的“伪白领”阶层在扩大。

受疫情影响，很多在一二线城市出入写字楼的白领群体，因为背负的车贷、房贷等压力，消费能力越来越弱。从“法拍房”的增长数量和增长速度，就知道形势有多严重。

其次就是大公司裁员还在继续。

最近京东、B站等巨头的裁员“毕业纪念日”刷屏，大公司“裁员”已不是新闻，而成为严峻趋势。最近，“有赞”更是大规模裁员，其中有部门比例高达70%。裁员人数达到2000人。

再从商业环境来说，一二线市场获客成本的高涨和流量红利的消亡，越来越显性。相反，三四五线的市场正在快速崛起。

有数据显示，下沉市场生活着近10亿人，占全国总人口的70%以上；除掉房贷、房租，三线城市的人均可支配收入已经高于一二线城市。并且，小城市往往拥有一批较为稳定的高收入群体。

统计数据显示，我国小镇青年（年龄在18-26岁，工作生活在3-5线城市和县城乡镇中）数量已经达到2.27亿人，是一二线城市青年的3倍以上。多数小镇青年房子不贵，职场轻松，因而比一二线城市的青年拥有更多的休闲时间，更低的生活成本。

他们的平均每月支出为2150元，与一二线城市青年的月支出差距并不大。

供应链驱动实现“降维打击”

但是，“下沉”市场的消费者并不是傻白甜，他们对品质有要求。同时，市场越“下沉”，消费者对价格的敏感度越高。

也就是说，“下沉”的本质，其实是在做“消费升级”——品质要提升，价格又不能太高。

如何兼顾价格和品质呢？

徐广雷认为，“供应链驱动”可以实现品质和价格的兼顾。并且，这个优势可以真正实现“降维打击”。

倔倔徐发力“下沉”市场，不是单店的打法，而是以加盟连锁的形式，背后要靠强大的供应链来驱动。而供应链驱动，给“倔倔徐”带来两大产品竞争优势：

主打鲜羊肉——

很多烧烤店，都是用的风味羊肉串，它不是真正的羊肉串，而是鸭脯肉+羊尾油……烧烤时的标志行动做就是烤制时不停的刷羊油。

“倔倔徐”的羊肉，来自内蒙呼伦贝尔大草原。很多头部品牌的羊肉，也都优先选这里。

有资料显示：呼伦贝尔大草原是世界上著名的高原牧场，有120多种营养丰富的牧草，540余种野生药用植物，有500多个湖和数以千计的泉眼。散养的小羊渴了饮清泉，饿了尝百草，自然肉质鲜嫩多汁，不膻不腻。

为了进一步实现羊肉到店的新鲜，他们要求供货商从牧民手中收购活羊后，统一运输到赤峰，在赤峰进行统一的屠宰，排酸48小时后，再冷链运输至中部交通枢纽郑州。最后再从郑州进行分发冷链配送至各门店，以此来保证羊肉的新鲜性。

主打精酿啤酒——

门店引入精酿啤酒酿造设备，在门店现场酿造啤酒。相比工业啤酒，精酿啤酒用真麦芽、啤酒花、酵母和水发酵而成，益生菌都是活的，口感丰富。

并且，现酿具有价格优势，8元。而瓶装都在10元。

内蒙鲜羊肉和精酿鲜啤两项，相对于个体户而言倔倔徐存在着集采优势和技术优势，在市场中既做到第一又做到唯一，同时这两个产品也是倔倔徐战略性产品。

“下沉”升级的不是价格而是消费创新

“‘下沉’市场的消费升级，升级的不是价格，是消费创新。

这种创新，不能直接把一二线的拿出来，拼个价格。要有一种升维感。在消费形式上，要有新鲜感和吸引力。”

对此，徐广雷有深刻的认识。

他在创立“倔倔徐”之前，一直在负责某火锅品牌做“下沉”市场，并推动这个火锅品牌成为“下沉”市场的一匹黑马，开出100多家门店。

出来创业时，徐广雷看中的，就是烧烤这个品类受众广、高频，包容性。

烧烤是仅次于火锅品类的第二大餐饮品类，大赛道才拥有大空间。而中国烧烤行业目前是有着良好的顾客认知基础，但是整个行业是有品类无品牌。

同时，烤串的毛利比较高，销售方式灵活，10串可以烤，5串也可以烧。同烤串+啤酒是绝配，价格可高可低。这些既有创新空间，同时也避免了价格敏感。

而“倔倔徐”发力“下沉”市场时，就巧妙地进行了多重创新，将鲜羊肉+精酿啤酒做成两大招牌产品。

在门店盈利模型上“倔倔徐”还采用了复合型门店：“烧烤+啤酒+KTV+辣卤”。

为了满足好兄弟、好朋友、好闺蜜、好同学小聚时的社交需求，倔倔徐在空间构造上融入了现场演艺和KTV式的包房，为消费者制造一个喝酒的氛围。

同时以倔倔徐鲜羊肉烤串门店为依托，衍生出和精酿鲜啤搭配的辣卤徐外卖小店，满足关系更加亲密的人对于日常生活，在家吃也能实现有酒也有菜。

鲜羊肉+精酿鲜啤+演艺，称为倔倔徐的三绝。其SLOGAN就是“绝绝绝，倔倔徐”。

目前，倔倔徐已经成为“下沉”市场烧烤品类的一匹黑马。

“下沉”市场是希望之地

随着疫情的影响加剧，“下沉”市场已成为新经济、新消费的中流砥柱。

这一点，在海底捞关店过程中得到充分验证。

尽管此前有很多文章，把海底捞关店300家门店视为“下沉”市场的失败。其实这并不是事实。

据极海品牌监测的分析，在海底捞“啄木鸟计划”执行的目标中，五线城市虽然关店率最高，但基数很小，关店数量不到总数的6%。

同为下沉市场的三四线城市，无论是关店的贡献率（关闭门店占总关店数的比例）还是关店率本身，都比二线及以上城市低得多。

由此可见，“下沉”市场的稳定性，可以成为众多企业在经济下行时的“休养生息”之地。

但是，怎么抓住这个机会，你需要找到好方法。

关于倔倔许在下城市场打法的更多拆解，我们将在后续的直播中为你揭秘。