小李飞刀削面的正宗做法？山西飞刀削面_行业资讯

小李飞刀削面的正宗做法？山西飞刀削面

小李飞刀削面的正宗做法？

主料：刀削面适量、红萝卜半根、洋葱半个

辅料：芜茜适量、芝麻适量

调料：盐适量、十三香适量、酱油适量、辣椒粉适量

做法步骤

1.红萝卜，洋葱切丝。

2.起锅烧水，水开下入刀削面煮熟。捞出过冷水放至一连沥干。

3.另起锅炒香肉片，下红萝卜丝炒至半生下洋葱丝翻炒熟后放入适量的盐和十三香炒匀。

4.下入沥水好的刀削面（火调至中火），倒入适量的酱油翻炒均匀（快速翻炒两分钟），再打撒入适量的芝麻、辣椒粉、芜茜快速翻炒均匀即可。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀（百姓量贩好像有，小编见过）。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，每个面叶的长度，大都是六寸。

调料：刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

卤汁：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

肉卤：制作方法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

小李飞刀削面的正宗做法？山西飞刀削面

刀削面的俗语是什么？

刀削面的俗语是指做法很简单，先把面粉拌刀削面子是山西省的一种特色传统面食，流行于山西省及其周边地区。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。食用时配以各种口味的臊子、食用浆汁、佐以陈醋等调料同吃。刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为“山西四大面食”。

据传山西刀削面子是唐朝驸马柴绍始创，因此又称“驸马面”。山西刀削面子与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为“中国五大面食”，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

就为能吃上那一碗美味的刀削面。刀削面以刀工、削技绝妙而又被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化

请问太原有哪些比较有特色的好吃的面食？

1、顺溜削面

来太原怎么少得了刀削面呢~刀削面全凭刀削，因此得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。顺溜削面相信你周围一定有，速度比较快，出去逛街饿了来一碗的最佳选择。

地址：迎泽区铜锣湾步行街04馆C-13号铜锣湾店

2、气死牛牛肉丸子面

山西临汾老字号面馆！牛肉面五星，藕菜四星，虽是街边小店但味道丝毫不逊色！汤上漂有一层辣椒，但不是特别辣，很香，吃上几次就上瘾啦~

地址：小店区亲贤北街368号(近水工大厦)

3、麦子油泼面

环境是典型大众菜馆，人气超旺，桌子都摆到了街边了，翻台速度也很快。主打油泼面，面条劲道刚好，撒上葱花香菜辣椒，看似简单，实则美味。值得再来！

地址：杏花岭区新建北路189号(澳门豆捞对面)

4、有你一面

主打油泼面和茄汁面。他家油泼面里面不仅有葱花、香菜还有芝麻，芝麻比较提香，刚拿上赶紧搅匀，味道更佳；茄汁面面汁特别给力，番茄很浓郁，面也劲道爽滑，桌上可以自取的辣椒很香。