披萨加盟店排行榜

三年半亏掉10亿，主打披萨外卖的达美乐中国通过港交所聆讯

南都湾财社讯记者陈盈珊日前，据港交所官网，达美乐披萨（DPZ.US）的中国独家特许经营商——达势股份有限公司（下文称"达美乐中国"）已通过港交所上市聆讯。这也是其3月递交上市申请、10月更新招股书后，上市动态的进一步更新。

此前，南都湾财社曾特别统计年初以来7大上市餐饮企业的核心财务指标，分别是七欣天、乡村基、杨国福、捞王、绿茶、达美乐中国、老乡鸡。截至目前，在港交所冲刺上市的餐饮企业只剩下达美乐中国和乡村基三家。其他的餐饮企业，或迟迟未更新招股书导致材料失效，也有准上市企业主动撤回申请。

靠30分钟必达的外卖服务，达美乐中国率先通过了港交所聆讯。离登陆资本市场更进一步，达美乐的盈利题依然需要更好解答。

三年半累计亏损超10亿

此前，在南都湾财社对上市餐饮企业的大盘点里，达美乐中国的财报表现，虽然营收增长飞快，但盈利上处于亏损状态，而且这种亏损也有持续扩大的苗头。

数据显示，达美乐中国2023-2023年和2023年上半年的收益分别为8.37亿元、11.04亿元、16.11亿元和9.09亿元。据达美乐中国披露，该公司同期净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元、4.71亿元和9547.5万元。三年半下来，达美乐创造了44.6亿营收，净亏损10.22亿元人民币。

对于多年亏损的原因，达美乐中国表示预期公司将于2023年产生净亏损，主要由于公司不断进行门店扩张及进入新市场，每家门店收益、门店层面成本及开支以及与对门店发展、区域门店管理及信息技术功能的人才储备进行投资，以及品牌建设活动有关的公司层级成本及开支不断增加。

特许经营商却不靠加盟赚钱

达美乐中国与已在美国上市的老牌披萨达美乐究竟是什么关系呢？1960年，达美乐品牌在美国创立。1973年，达美乐首次提出“配送时间超半小时即半价”。如此说来，达美乐是披萨外送的鼻祖。创新的外卖举措为达美乐赢得了消费者喜爱，此后达美乐开放加盟。靠着供应链生意，以外卖配送优质服务为优势，达美乐开启了全球快速扩张。2004年，达美乐在美国上市。一个披萨卖100亿美元，其投资回报甚至超过了亚马逊、苹果、脸书等。

而达美乐中国，即达势股份，为达美乐比萨在中国内地、中国香港特别行政区及中国澳门特别行政区的独家总特许经营商。据聆讯资料，该总特许经营协议的有效期至2027年6月1日止，在符合若干条件的情况下，达美乐中国可选择续期额外两个10年。

不过，作为特许经营商，达美乐中国的赚钱逻辑却跟“妈妈”达美乐不同，它并非靠开放加盟而赚钱。作为运营方，达美乐中国在国内的门店都是直营店。达势股份每年还要向品牌授权方达美乐披萨支付一定的费用，包括加盟费、版税、软件授权费、年度升级费等。2023年，此项费用为1.146亿元。

截至2023年6月30日，达美乐中国在中国12个城市内拥有508家达美乐比萨直营店，其中约56%的门店位于北京和上海。而在披萨市场排名第一的必胜客和尊宝，都开放了加盟业务。尊宝披萨更是拥有超过2000家加盟店。

五成员工靠外聘

挑大梁的外卖业务也带来成本压力

据招股书披露，2023年和2023年，达美乐中国有95%的外送、外带及堂食订单是线上下单，高于行业平均水平。行业的平均水平低于70%，一般行业内餐饮品牌的外送业务占比在40-50%间。

招股书显示，达美乐中国2023-2023年和2023年上半年外送渠道收益分别为5.86亿元、8.22亿元、11.80亿元和6.50亿元，分别占总收益的70.0%、74.5%、73.2%和71.5%。

但挑起大梁的外送业务同样为达美乐中国带来了一定压力。2023-2023年和2023年上半年，达美乐中国聘用外包骑手产生的员工薪酬开支，分别为2360万元、3140万元、4630万元和2030万元，呈逐年上升趋势。截至2023年6月底，除全职雇员外，达势股份共有9705位兼职雇员。这当中的6500位兼职员工，占总雇员数的半壁江山，为外卖骑手。

2023年，达美乐中国的员工薪酬开支为7.04亿元，占收入比例为43.7%，外包骑手的薪酬共计4632.8万元。门店及中央厨房层级的员工成本同样不低，2023年合计4.62亿元，占比为28.68%。

随着美团、饿了么等第三方平台的迅速崛起，达美乐的竞争优势明显被弱化。一方面在用户体量和骑手资源占优的条件下，这些平台保证了商家的配送；另一方面为了保证30分钟的效率，达势股份需要付出更高的成本代价。

前有友商必胜客和尊宝披萨，达美乐的优势之一在迅速崛起的线上业务以及伴随而来的高流量，但能否解决盈利难、资本市场会否买单？南都湾财社持续关注。

披萨差评报告：必胜客、乐凯撒、尊宝、达美乐……槽点在哪？

本文节选自《2023中国披萨差评大数据分析与研究报告》。报告全文共67页，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

本报告涉及的品牌有：必胜客、达美乐、乐凯撒、尊宝比萨、比格比萨、至尊比萨。

报告核心观点：

1、满意度：比格比萨最高，达到9.12分；至尊比萨垫底，仅为6.29分；

2、差评率：必胜客平均差评率高达8.4%，远超其他几个品牌；

3、整体评价：比格比萨整体评价较高，至尊比萨最低；

4、口味方面：比格比萨、达美乐与乐凯撒消费者评价最高，至尊比萨口味垫底；

5、服务方面：消费者对比格比萨、达美乐的服务评分较高，至尊比萨在几个品牌中最差；

6、各品牌突出问题见正文，后续也将会针对单个品牌进行详细解读。

1披萨行业概况数据显示，2023年美国披萨店销售额为4634万美元，达到自2012年以来的历史新高。2012年这一数据为3679万美元。

NCBD（餐宝典）数据显示，预计到2023年中国的披萨门店数量有望达到6000家，市场规模预计将达到220亿元左右。在中国，随着主要品牌的大力推广，中国消费者对于披萨的接受度也在逐年上升。

从搜索指数来看，披萨从2011年开始呈现逐年上升的趋势，到2016年达到顶峰，此后略有下降。在2023年疫情期间，披萨搜索指数出现了一个小高峰。餐宝典分析认为，这是因为受疫情影响，全民隔离，许多家庭开始想要尝试自制披萨，因此对披萨的关注增加。

主要披萨品牌介绍：

1、必胜客：创立于1958年，1990年进入中国，其业务模式主要为休闲餐厅和家庭聚餐场景。截至2023年第一季度，必胜客中国门店总数达到2271家。今年第一季度，必胜客门店销售额为5.41亿美元，同比下降38%。必胜客会员消费占其总体销售额的44％。

2、乐凯撒：创立于2010年，目前在上广深等地拥有130+家直营店。在产品方面，乐凯撒以榴莲披萨闻名，榴莲披萨也是其新创的细分品类。今年6月2日，乐凯撒公开宣布“长期降价”，部分产品的降价幅度达20%~25%。乐凯撒是红杉资本成员企业，也是红杉资本在中国投资的第一家餐饮企业。

3、比格比萨：创立于2002年，主打自助比萨，定位为大众消费、时尚自助餐，截至目前拥有140多家门店，其目标客户群体主要是学生、白领以及家庭。比格比萨正在积极布局“小店”模式，希望以此来提升门店坪效，降低成本。有分析认为，比格比萨的小店模式能助其控制成本，但也很可能会削弱消费者的体验。

4、达美乐：创立于1960年，总部位于美国，2004年在纽交所上市。截至2023年3月，达美乐在中国已有200多家门店。未来3~5年，达美乐预计将在大陆地区新增500~700家店，其扩张计划是在扎根一、二线城市的基础上，逐渐下沉。达美乐将自己定位成外送专家，承诺“外送30分钟必达，超时送免费比萨券”，目前其外送业务占比大约在70%。

5、尊宝比萨：创立于1998年，目前已经累计开出900多家直营店和300多家加盟店。接下来，尊宝比萨除了大力加密布点直营区域外，也会慢慢深入布局三四五线城市的加盟店。按创始人的规划，尊宝比萨将在五年内实现上市。

6、至尊比萨：创立于2011年，最早开在佛山，后来开到了广州，正式进入正规化运作。近几年开放了加盟，目前加盟门店200多家。在大众点评等平台上，充斥着各种各样的“至尊比萨”，真假难辨，这反映出公司在品牌方面存在非常大的问题。

2主要披萨品牌差评大数据对比分析1、搜索指数对比：必胜客最高；其次是达美乐与尊宝比萨；乐凯撒、比格比萨与至尊比萨较低

数据来源：百度、NCBD，截止时间：2023年6月4日

2、满意度对比：比格比萨最高，达到9.12；至尊比萨垫底，仅为6.29；必胜客与尊宝比萨不相上下

3、客单价对比：必胜客最高，达76.2元；尊宝比萨与至尊比萨最低，不足40元

4、平均差评率对比：必胜客最高，达8.4%，远超其他品牌；乐凯撒与尊宝比萨较低

5、整体评价对比：比格比萨的整体评价较高；至尊比萨整体评价最低；乐凯撒稍逊于达美乐

6、口味对比：比格比萨、达美乐与乐凯撒消费者评价最高；必胜客与尊宝比萨不相上下；至尊比萨口味垫底

7、服务对比：消费者对比格比萨、达美乐的服务评分较高；至尊比萨服务方面得分最低

3主要披萨品牌差评解读1、必胜客：差评率最高，服务跟不上

从对比的几个品牌来看，不管是差评总数还是差评率，必胜客都远远高于其他几个品牌，排名第一。其差评率高达8.4%。

（1）主要槽点

①服务备受吐槽

②索要五星好评

③停止自助活动

④因牛排获差评

（2）典型差评

①必胜客大量的差评集中于服务方面

服务态度差、服务员太少，服务跟不上，这些吐槽在必胜客的差评中随处可见。从评论分析来看，必胜客服务方面的差评或来自于两方面，一是公司太大，整体比较傲慢，服务意识比较欠缺；二是服务人员太少，很多服务员可能是短期的实习人生，培训不到位便上岗，导致出现了服务方面的大量差评。

“服务态度巨差”

②索要五星好评

“出门时还让我给五星好评……这种服务还要我五星”

③搞的优惠活动被取消

对于许多冲着优惠活动去的消费者，一旦到了现场发现优惠不能用，或者被餐厅取消了，就容易产生较大的落差，直接给出差评。

“后来我们打电话给必胜客，被告知没说过取消……你们办活动就是为了鄙视客人吗”

④牛排引发的吐槽

必胜客产品方面的差评中，其中有比较大比重的差评是在于其牛排这个产品方面，而非披萨。

“牛排太难吃了太难吃了”

2、乐凯撒：上菜非常慢，流程有问题

（1）主要槽点

①小程序点单被吐槽

②份量太少引发差评

③上菜太慢引发不满

④疫情防控存在疏漏

（2）典型差评

①因小程序点餐体验不佳而引发差评

“在小程序下单……不外送只可以自提……本人准时到达，等了40分钟……店员回答没有电话就还未行……原来已经弄好打包放在了一边”

②份量太少引发差评

“难道是生意不好吗，偷工减料吗？”

③上菜太慢引发不满

“从下单到拿到披萨花了两个小时”

④疫情防控期间疏漏

疫情防控不力，存在较大漏洞，引发消费者担忧，给出差评。

“在疫情这么紧张的情况下……从我进店到离开，都没有人来测温！”

3、达美乐：到时未送达，心里有落差

（1）主要槽点

①30分钟未送达引发差评

②堂食不满引发差评

③不向医护人员送餐

（2）典型差评

①未做到承诺的“30分钟送达”，引发差评

30分钟送达是达美乐的特色，也是其竞争优势所在，一旦做不到，未能按时送达，有些消费者可能就会给出差评。

“达美乐你的诚信呢？！后台修改送达时间，不止一次了！！”

②对堂食不满引发差评

“一进门吓死了……脏……地面脏成这样，却迟迟没有人收拾”

③疫情期间，拒绝为医护人员送餐，引发差评

抗击疫情，人人有责。疫情期间，许多餐饮企业积极捐款款物，以实际行动表达对医护人员的关怀。拒绝为医院送外卖，这表明企业在价值观方面或有所缺失，社会责任感缺乏。

“拒绝为奋战在一线的医护人员送餐，国难当头赚黑心钱”

4、比格比萨：食物种类非常少，基本要靠抢

（1）主要槽点

①种类太少广受吐槽

②服务不满引发差评

③排队叫号存在不公

（2）典型差评

①种类太少，很多想吃的都没有

“披萨没有，水果只有2样，全程没有东西吃”

②服务遭吐槽

“服务态度巨差无比”

③叫号排队不公引差评

“都已经过了五六个号再回来想进的人，你们也放他们进？”

5、尊宝比萨：环境不太好，堂食被忽略

（1）主要槽点

①门店环境不太受重视

②上菜太慢引发差评

③堂食被忽略引发不满

④服务不周引起差评

（2）典型差评

①餐厅环境被吐槽

“环境很糟糕，一大堆苍蝇，至少有七八十在飞来飞去”

②上菜太慢

“等一个小时还上（不）齐”？

③堂食被忽略

“难道外卖才是真理，到店的就没服务”

④服务引发差评

“这店的柜台服务员真是毫无素质！”

6、至尊比萨：产品不太行，品牌极其乱

（1）主要槽点

①产品差评比重最高

②店内环境太差引发吐槽

③披萨尺寸太小引发差评

（2）典型差评

①产品不行

“吃起来口感极差，感觉还没熟一样”

②店内环境差

“好脏！！！桌底下好多小强！”

③披萨尺寸太小引发差评

“请问老板查过8寸是多大码，欺骗消费者”

4披萨餐饮品牌差评1、自从进入移动互联网时代，消费者的线上评价至关重要，而且这种重要性在不断增强，评价已经成为影响消费者决策的一个非常重要的依据，任何一个餐饮企业都不应该忽视。差评不仅可以影响餐饮企业获客，也是一个帮助餐饮企业改进、优化、提升的重要工具。

2、绝大多数差评本质上是顾客消费时存在不满，但这种不满在门店又没有得到及时妥善的解决，消费者从而借助网络发声，给出差评。如果能在第一时间将顾客的不满在门店解决，顾客在消费后反倒还有可能会给出一个好评，而不是差评。

3、差评对于一个门店，不亚于一次小型的危机公关，处理得好，能够为门店留住客户甚至带来新的客户；处理得不好，会给餐企造成不可估量的损失。对于差评，餐饮企业绝对不能无视、忽略，而应该加以重视。对差评的回复不仅要积极，还要及时、有针对性、有诚意。

4、针对披萨品牌的差评：服务方面收获的差评最多，其次是产品与口味方面的差评，针对不同品牌有不同的吐槽点。

5、必胜客的差评率最高，吐槽主要集中于其服务方面，主要内容包括服务人员太少，服务跟不上等等。必胜客一些门店自行停止了原有的活动，引发消费者不满，给出差评；另有部分门店存在引导五星好评的现象，需要引起重视。

6、披萨本身主打的特色可能会引发专项差评，如达美乐的30分钟送达，一旦超过30分钟没有送到，消费者就会产生心理落差，进而给出差评；如比格比萨，主打自助比萨，自助就要讲究种类的丰富性，补货也要及时，一旦不能达到逾期，就比较容易给出差评，当然这需要与企业的成本相权衡。

7、披萨这个品类天然比较适合外送业务，因此很多品牌都会把外卖当作主要的发力点。因为专注于外卖业务，导致部分品牌对门店的环境重视度不够，在门店环境方面的差评不少；部分品牌对堂食消费者的服务存在不到位的情况，从而引发了差评。

8、对于差评，不能一味地采用固定的模板去回复，要有温度、有针对性。如果都用统一的回复模板，只会让消费者感到敷衍。真诚对待每个差评，合理用好每个差评，做出改善，这样才能在服务、产品等方面不断提升，从而提升竞争力。

9、当然不排除存在一些恶意索赔、恶意差评、恶意举报/打假，不惜扰乱正常的经营秩序和市场环境的行为，对于这些行为，餐饮企业要敢于拿起法律的武器，积极举报、报警，维护自己的合法权益。

披萨加盟店排行榜中亮点项目，夏日玛莉引领潮流

导语：餐盟严选最近发现近日创业者对于披萨加盟店排行榜关注度急速地上升，有不少创业者都在点对点地了解披萨或者西餐类的创业项目，夏日玛莉披萨也凭借实力吸引了并不少目光。

2023年的时候美团数据统计显示，郑州的用户对于西餐的偏好已经远超面面食，西餐类具有420万份订单，面食有97万份的订单，河南本土美食胡辣汤共有163万份订单，也就说作为中原地区河南是我国的面食大户，但西餐却成为面食+胡辣汤订单总和还超过近一倍的数量，让众多创业者看到了西餐所具备的市场规模。见一斑而窥全豹，郑州并不是单独的一个特例，这足以说明西餐在我国的发展状态相当地不错。

如今西餐披萨赛道出现强势项目夏日玛莉披萨，以突围的姿态迅速成为网红店面，尤其是在发源地长沙拥有相当不错的口碑，今天我们就从项目的装修风格，产品设计两个方面进行剖析，为什么这个项目会成为亮点？

聚焦亲子，打造其乐融融的西餐厅

夏日玛莉披萨店以童趣为主，整体明亮轻快的装修风格，还点缀了不少仿真的花草。夏日玛莉的主题色调是粉紫色，搭配了一些橘红色和绿色的装饰和这些花草结合到一起之后，有股爱丽丝梦游仙境的意味在里面，成人童话世界的气息扑面而来。

而且夏日玛莉披萨在店内还设计了不少适合小朋友玩的游乐设施，可以让小朋友在这里边吃边玩，或者是在吃完之后自己玩耍，让父母也可以安心就餐，打造一个让孩子和父母都可以愉快就餐的环境。无论是亲子一家出行，还是在有了孩子之后不能尽兴的闺蜜聚餐，都可以在夏日玛莉披萨实现轻松地吃饭聊天。

聚焦性价比，做创新产品

2023年餐饮创新高峰论坛上，夏日玛莉披萨荣获创新品牌奖，足以证明品牌实力，夏日玛莉披萨在产品线上拥有原切牛排，手工现烤披萨，西式小吃等等，以性价比在西餐市场当中获得了一定的关注。但对于产品创新上，夏日玛莉一直都没有放松，至尊菲力牛排，香辣鲜虾面，招牌榴莲薄底披萨都曾经在上市之初引起消费者的追捧，就算是热度过去之后，也依旧是不少消费者进店必点的美味。

夏日玛莉在产品的用料上一直都是精益求精的态度，比如说招牌榴莲薄底披萨，使用以金枕榴莲作为原材料的榴莲酱，加上满满的果肉和芝士酱，薄到极致的饼底烤得微微发酵，一口咬下去酥脆的饼底“咔嚓”的一声继而香味充斥在口鼻之间，榴莲和芝士的香气在咀嚼的过程中慢慢地相互融合得更充分，回味悠长让人久久不能从其中自拔。

曾几何时，披萨的高价位让不少的消费者望而却步，但夏日玛莉以高品质的产品，平价的价格让更多的人都能够随时享受美味的披萨，可能相对于不少其他行业的产品，汉堡或是薯条来说夏日玛莉的披萨依旧是比较贵的，但在同类产品当中，夏日玛莉一定是最具有性价比的选择。

结束语：在如今的西餐加盟行业当中，项目非常多，但能够真正在市场当中有所发展，可以切实地帮助到创业者的项目不太多，餐盟严选凭借多年经验在披萨加盟店排行榜发现夏日玛莉，给创业者提供一份可靠的选择。