热狗 南京 加盟店

36氪首发 | 连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1，「爱氏热狗」获千万级人民币天使轮融资

文姚兰

36氪独家获悉，诞生于厦门的热狗品牌「爱氏热狗」已于近日完成由险峰长青独家投资的千万级人民币天使轮融资，本轮资金将用于产品迭代、数字化系统升级、组织建设以及门店拓展等方面。

2008年，来自德国热狗美食世家的国际友人Ek在游历美国、中国后，选择定居中国厦门并在此组建家庭，为了让孩子的餐桌上不再只有炸鸡汉堡，2011年Ek利用家族的热狗手艺，开了一家热狗店，品牌名称取自于名字的中文谐音「爱氏」。2016年9月，Ek的中国朋友徐勤成立厦门爱氏餐饮有限公司，并注册了全套商标，2017年起全面接手负责「爱氏热狗」的运营管理。徐勤跨界餐饮前，曾担任国内某上市公司制造总监一职，拥有10年以上的供应链管理和精益制造经验。

爱氏热狗品牌门店

根据品牌官方提供的信息，「爱氏热狗」为大众点评金冠品牌，连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1；2023年位列全国休闲餐饮50强；未主动做推广的情况下，现已成为小红书热狗榜笔记数最多的品牌。

热狗、三明治、汉堡同属西餐的第一大品类，在国外是国民食品。而从国内来看，经过肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮巨头多年来的市场教育，汉堡收获了最高的国民认知度。以德式香肠为灵魂的「爱氏热狗」决定以「香肠做的汉堡」（明显区别于炸鸡汉堡）切入汉堡这一大品类，希望通过开出千店万店从汉堡市场中分得更多蛋糕。徐勤特别提到，「爱氏热狗」主攻下沉市场，抖音等短视频平台的崛起，使得热狗堡在低线城市已经不存在教育市场的难题。

截至2023年3月，「爱氏热狗」已在福建和江苏两地开出30家门店，其中6家为直营门店，2023年预计铺设100家门店。门店主要产品线分为热狗（11款）、汉堡（8款）、三明治（4款）、小食（11款），饮品（12款）以及手工香肠（4款），新近推出了烤鸡和烤鸭。在啤酒之外，供应热饮和气泡水与热狗搭配，符合本土消费者的实际需求。以套餐形式来看，平均客单价在19~39元区间。

在保留德国自有手工工艺后，徐勤及其团队在味型的本土化改良方面下了很多功夫。

相比容易产生亚硝酸盐的腌制香肠和加入淀粉的火腿肠，中国消费者较少吃到无添加且含有卤汁的德式纯肉肠。以爆品—小龙虾热狗为例，首先采用了让面包更显松软的欧包工艺，并添加红丝绒粉，以此衬托产品整体的颜色；采用冰水锁鲜工艺，呈现出一口爆汁的效果；再次，在面包和香肠的基底之外，加入产自江苏区域的小龙虾；参考近年来流行的川香口味，搭配年轻用户喜好的麻辣配方。

小龙虾热狗

热狗加酱料是国外消费者最喜欢的、也是最为简单的产品组合方式，而中国人普遍喜欢「大口吃肉」，更加追求多重感官的刺激。推出的一些产品中，「爱氏热狗」在香肠的外面裹上了猪排，猪排外面又抹上墨西哥辣椒酱，从视觉和味觉上增强了产品的记忆点。

如何在热狗中嵌入好吃的元素，是团队进行新品研发时思考最多的问题。「爱氏热狗」的产品创新理念是「一肠可灌万物」，同时尽可能做到「一物多用」。

再以原创盘肠汉堡为例，汉堡中嵌入了被盘成圆形的香肠、西红柿、凤梨片以及芝士片，层次分明，受到了Z世代用户的好评。

盘肠汉堡

供应链层面，核心原物料香肠由海乐在国内最大的授权商之一合作研发及代工，配方具备独家性，这可视为「爱氏热狗」的护城河所在。

「爱氏热狗」主打40~60平方的小店模型，其中厨房占地面积小于15平方，对于设备的要求是「小而快」，强调「精益厨房」的理念，从而缩短顾客的等待时间；前期投资成本在20万元以内，回本周期6个月；2~3名全职员工，弹性时间雇用兼职，以此控制人工成本。徐勤表示，下沉市场开得越大，用户体验度会越高，但面积不得超过80平，否则将对仅有的2~3名全职员工造成很大的经营困扰。

在门店拓展上，「爱氏热狗」采用直营、联营和加盟的模式。对于加盟店，不对加盟商收取管理费，加盟商只需做好产品的稳定化提供、提升服务水平以及营造良好的门店环境，外卖运营和新品迭代则由公司负责。

在门店设计上，设有制作区域、客户就坐区域、外卖餐区域和打卡区域，室内主调以红白灰黑为主，符合Z世代用户的审美。值得一说的是，「爱氏热狗」提供自助酱料、自助柠檬水、免费续杯饮料以及置于小盒中的自助刀叉，从而为顾客带来更多体验感。

一个变化是，「爱氏热狗」现已做到全时段运营，营业时间从原本的10：00-21：30，调整至7:30—24：00，其中21：30—24：00为增量市场，官方称整体增加了1/3的订单。由于兼有小正餐与休闲餐饮的属性，「爱氏热狗」在这一时段表现出了极强的竞争力。

徐勤告诉36氪，「爱氏热狗」定位三四线城市，事实上这些地方的消费并不低，在把增量市场做起来之后，公司同季度营收比去年有所提升。另外，公司从一开始便重视搭建数字化系统，教会了店长通过内部系统学会「算账」，还使各个环节的数据得到了有效对接。

2023年，「爱氏热狗」的发展规划体现为四个方面：一是加快产品迭代速度，探索「将高级西餐厅的产品做得更加健康好吃、更具性价比优势」；二是在小食的通货品种上进行更新替代；三是尝试多开以员工合股制为其特色的门店，以彻底激发员工的自驱力；四是打造新媒体运营团队，优化内容输出策略。

徐勤反复向36氪强调，「爱氏热狗」将始终以堂食为主，不想像一些后起的汉堡品牌那样，最终做成了「外卖店」。「我们主张年轻人过有乐趣的人生，而有乐趣的人生不是如厨娘一般天天在厨房忙。年轻人一定是要做『社会人』的，『线下』从来不会消失。我们想同年轻人一起努力，让餐饮成为给顾客带来价值、员工能赚到钱又有乐趣的事业。」

进入中国12年后，西式快餐品牌“卡乐星”关闭上海所有门店

进入中国12年后，美式汉堡品牌“卡乐星”关闭上海所有门店；上海、南昌等地宣布调整防疫措施，外地人员抵达5天内不得进入餐饮等公共场所。详情请看红餐网《每日餐讯》。

美式汉堡品牌“卡乐星”关闭上海所有门店

东方网消息，11月21日，进入中国12年之久的美式汉堡品牌“卡乐星”关闭上海所有仅剩门店。

卡乐星上海办公室对外表示，卡乐星上海最后一家直营门店——浦东嘉里城店，确实于21日结束营业，后续也没有再开业的计划。而目前仍在营业的机场店属于加盟店，不在关店范围内。

△图片来源：卡乐星官方微博

红餐网查看卡乐星官网发现，目前卡乐星在中国大陆的门店除上海机场店外，仅剩胶东国际青岛机场店。

公开资料显示，卡乐星1941年始创于美国加州，起初只是小小的热狗站，后来不断发展，巅峰时期在全球40多个国家拥有4000多家餐厅，年销售额超过30亿美元。在国外特别是美国，卡乐星的知名度较高，被认为是纯正美国风味汉堡的代表。

2009年，卡乐星在上海开设中国大陆首家门店，凭借着货真价实的汉堡肉，以及极具辨识度的笑脸星星深入人心，成为彼时的“网红汉堡”。之后更是入驻了虹口龙之梦、来福士、七宝万科等多个商场，还在浦东和虹桥两大机场开出门店。

然而，卡乐星后续并没有在国内获得很好的发展，如今甚至沦落到关停大部分门店的地步，究其原因，或与其定价较高、本土化不足有关。

上海、南昌调整防疫措施

外地抵达5天内不得进入餐饮店等公共场所

红餐网综合消息，近日，上海、南昌等地宣布调整防疫措施，进一步加强入沪、入昌人员健康管理，外地人员抵达5天内不得进入餐饮、超市等公共场所。

据“上海发布”11月22日消息，自11月24日零时起，上海进一步加强来沪返沪人员健康管理的工作措施。

△图片来源：摄图网

来沪返沪人员抵沪不满5天者，不得进入餐饮服务（含酒吧）、购物中心（含百货店）、超市卖场、菜市场、美容美发、洗（足）浴、室内健身、歌舞娱乐、游艺厅、网吧、密室剧本杀、棋牌室等公共场所。同时将在“随申码”“场所码”等展示界面显示“来沪返沪不满5天”的标记提示。

对所有来沪返沪人员，抵沪后在落实现有“落地检”“三天三检”等要求的基础上，第5天进行1次核酸检测，核酸检测结果为阴性的，“随申码”“场所码”展示页面取消标记提示。

上海发布表示，抵沪不满5天者可以乘坐公交、地铁，可以进公司，可以进入便利店，只是不能进上述列举的公共场所。去派出所、法院、街道办事处之类的部门也不受影响。如需就医，相关人员在做好个人防护前提下，可按相关规定持有效核酸检测报告到医疗机构就医。

今日，南昌也发布了类似的防疫措施。据“南昌发布”消息，自11月23日零时起，进一步加强入昌人员疫情防控：倡导广大市民近期非必要不离昌，不与入昌未满5天人员聚餐聚会。

入昌未满5天人员，不得进入餐饮服务（含酒吧）、购物中心（含百货店）、商场超市、农贸市场、美容美发、洗（足）浴、室内健身、歌舞娱乐、游艺厅、网吧、密室剧本杀、棋牌室等公共场所。

春雪食品两股东解散并清算

新京报消息，11月22日，春雪食品宣布收到股东莱阳市同利投资中心（有限合伙）、莱阳市春华投资中心（有限合伙）决议解散并清算的告知函，两股东合计持有的春雪食品32230950股将办理非交易过户。本次权益变动不触及要约收购，春雪食品控股股东、实控人未发生变化。

△图片来源：春雪食品官网

据了解，莱阳市同利投资中心（有限合伙）成立于2016年，截至公告日，持有春雪食品11.61%的股份。莱阳市春华投资中心（有限合伙）成立于2023年，截至公告日，持有春雪食品4.5%的股份，合伙人之一郑钧系春雪食品控股股东一致行动人郑维新之子。

两个合伙企业的全体合伙人2023年11月19日一致形成决议，同意将合伙企业解散并进行清算，后续将按照各位合伙人通过合伙企业间接持有春雪食品的股份数量，拟通过非交易过户方式，使得各合伙人直接持有春雪食品相应股份，并将通过中登上海分公司办理非交易过户事宜。本次变动将导致春雪食品控股股东及其一致行动人直接持股占比由38.21%上升至38.36%。

资料显示，春雪食品成立于2012年，主要从事白羽鸡鸡肉食品的研发、生产加工和销售，2023年上市，拥有伊藤忠商事、德克士、家家悦超市、全家便利店、嘉吉动物蛋白等一批客户。2023年前三季度，春雪食品营收增长16.97%至18.26亿元，净利润增长14.03%至7779.8万元。

新华书店布局茶饮？

北京已出现联名合作店

中国饮品快报消息，近期，新华书店和超级玛特文创联合打造的动漫主题书店在北京开业。这家主题书店，同时也是新华书店与茶饮品牌“茶太良品”的联名合作店。

△图片来源：茶太良品公众号

据了解，在该联名合作店内，茶太良品推出了限定联名款产品——飘雪系列，以“京派制茶”为特色，相关饮品均装盛在搪瓷杯里，顾客喝完之后杯子也可以带回家重复使用。

注：本文由红餐网综合东方网、新京报、中国饮品快报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编红餐网_李金枝

背4600万债务卖烤肠的青岛大叔曾是餐饮大鳄 走红后称“如履薄冰”

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大众网·海报新闻记者梁雯仪首歌济南报道

为了还清4600万债务，今年52岁的唐健已经摆摊卖了5年多烤肠。这几天，唐健意外上了热搜，人生的大起大落让他在这个不缺热点、爆点的互联网上“火”了。

梳理唐健50多年的人生，大概有这样三个节点：而立之年，他事业腾飞，成为青岛家喻户晓的餐饮大鳄，春风得意；不惑之年，他投资失败，欠了一堆债，拆东墙补西墙，狼狈不堪；到了知天命的年纪，他在街边卖烤肠还债，心态更加平和。

11月16日晚，唐健在直播

直播8小时卖出2000单烤肠

烤架上摆着一排排红亮、滋滋冒油的烤肠，唐健右手拿夹子，虽然头发花白，但动作丝毫不慢，不厌其烦地翻着烤肠，并与直播间的观众闲聊。在11月16日的直播中，唐健从下午3点一直播到了晚上11点，卖出了2000单，成交量是平时的五到六倍。

这不是唐健播得最久的一次。有次因为直播间流量好，他一口气播了13个小时。“那时候天热，我就站着播，一直出汗，除了喝水，没动过地方，下播后才发现自己一天没上厕所。”唐健说。

从2017年下半年迫于生计在路边摆摊卖烤肠，到有人投资开烤肠店，再到开始直播卖烤肠，现在唐健的烤肠店已经在青岛开了4家，今年9月又在杭州新开了一家。

唐健觉得，他的烤肠能卖得好，主要是找到了市场的痛点。“在烤香肠的过程中，我发现大家都很喜欢烤肠的口味，但是很多人担心肠里的肉不好，导致‘谈肠色变’，我就想解决这个问题，用新鲜的猪腿肉剁碎了来做烤肠，解决顾客的后顾之忧，我就觉得这是我可以深耕的领域。”

直播间很多人有欠债经历互相取暖

唐健在直播间除了卖烤肠，还常谈起自己的人生经历。这也吸引了很多同病相怜的人。

有些时候，大家在直播间了解彼此的经历，聊以慰藉，互相取暖。“刚开播的时候，直播间、后台有很多欠债的人。有一次有人发消息说准备好了安眠药、4瓶啤酒，跟我说欠债太痛苦了，我就给他回了消息，告诉他我的经历，第二天他跟我说：‘哥我已经好了。’那时候一晚上我都要回复几十上百条消息，大部分人第二天都告诉我他们好多了。”唐健说。

有些时候，来到直播间的人除了寻求精神上的慰藉，也希望从唐健的经验中找到尽快还上欠款的方法。有人表示想要加盟唐健的烤肠店，也通过卖烤肠来还债。但唐健拒绝了这些请求，甚至因此挨过骂。

“有些要求加盟的人都是和我一样，欠债的，心情我能理解，但是我放开加盟以后，可能会害了他们。有人因为我不同意他加盟，就骂我，说你这个人吃独食，有好项目不给别人做。我也是从欠债还钱这一路走过来的，我理解他们，不想他们跟我一样，骂我就骂我吧。”唐健说，他拒绝加盟有着自己的考虑。他觉得自己卖烤肠可行，主要是因为之前在青岛经营餐厅积累下的好口碑，招待过500万人次的顾客，有用户基础，到外地则没有什么优势，品牌的支撑力不够强。“我今年刚到杭州来，前半个月也很惨淡，没人知道我是谁，也是通过一点点积累，讲我做餐饮的经验和故事，才慢慢好起来的。”

同时，唐健也表示，他愿意收费教授烤肠技术，但是在收费前会把他走过的弯路和项目的难点说清楚，希望大家能想清楚再做决定。

从餐饮大鳄到卖烤肠的跌宕人生

为了还清欠款，唐健希望把烤肠稳稳当当地卖下去，把现有的生意模型做扎实，然后寻求电商圈、投资圈合适的投资人，与人合作，把蛋糕做大。

回想起自己几十年的人生经历，唐健觉得人在顺风顺水的时候，要保持谦卑的心态。在失败的时候，要找出失败的根本原因，才能摆脱恐惧，才能在以后的人生路上不犯第二次错误。

1997年开始，唐健步入餐饮行业，把家里人经营的一家小餐厅，一步步变成了青岛有名的大酒店，打造出唐家老院子、大唐渔宴、朗园等青岛人熟知的餐饮品牌。“当时事业高峰期，我有5家店，在职员工300多人。”当时的唐健意气风发，花钱大手大脚，买豪车、请客吃饭时毫不吝惜。

好景不长，在2005年左右，唐健不满于餐饮业的成功，转向了自己不熟悉的绿化项目，不断投入、融资，但是慢慢地资金回不来，把自己的餐厅也拖垮了，还欠了4600万巨款。经历了几年拆东墙补西墙的生活，2015年唐健决定停止借款，并向债权人说明情况，担起责任，开始还钱。在这之后的两年时间，唐健新做的项目仍持续亏损，直到2017年卖烤肠才迎来转机。

“我觉得你要解决问题，就要去面对，不能逃避，要承认错误，承认自己过去的贪心，跟债权人坦白，请求大家的原谅。”唐健说。

关于还债的计划，唐健称目前烤肠店是由投资人投资建设的，他持有股份。他会在合适的时间兑现股份，秉承公平原则，尽快还清欠款。

这次上热搜，也给唐健带来了新的“商机”，但经历过大风大浪，他对此有着清醒的认识。“上热搜我自己也很惊讶，但是有一点，一定要有如履薄冰的心态，要认真对待自己做的事、自己身边的人还有顾客。”唐健说。