80后主题餐厅加盟店

金九银十，全牛匠10月三店齐开引爆餐饮加盟

国庆期间，全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆又有三家加盟店开业。

据红餐网了解，其三家加盟店中，开在海口吾悦广场餐饮层3楼的门店，得益于全牛匠成熟的运营团队与完善的标准化筹备流程、培训体系、供应链系统，189方的海口首店，仅用时40天，从设计到装修完工，终于赶在国庆前夕开始试营业。

实际上，全牛匠海口首店的加盟商沈总在海口同时拥有多个餐饮品牌的连锁店，曾在大型连锁餐饮品牌任职的他，对餐饮市场的看法都十分敏锐。

在谈到为何会选择全牛匠时，他表示自己是在一次偶然的机会，从红餐网上了解到全牛匠的。一番考察，他认为全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南宁万象城和广州云门去做考察。在他看来，全牛匠人均60-65元，很适合海口市场现在的消费环境，而70%的毛利与完善的供应链又非常适合连锁投资。所以，在与全牛匠团队接触后，他一次性签约了三家加盟店。

在经过15天的试营业后，2023年10月15日吾悦广场店正式开业，实现了日营业额达45000元、门店翻台7.5轮，并荣登海口川菜热门榜第一名光荣业绩。

全牛匠乐山跷脚牛肉填补了商场的品类空缺，产品极具特色，客户受众面广、性价比高、爆品突出、而且人工方面比较节省。在接受红餐网采访时，沈总表示：“近几天，我们也吸引了不少海口各个商场的招商前来用餐、考察，他们对全牛匠的环境和出品都给予了充分的肯定”。

除此以外，国庆期间开业的南宁万象汇店、北京天通苑华联店，市场成绩同样也非常出色。

据了解，全牛匠南宁首店于今年5月15日在南宁万象城6楼开业，作为南宁市的地标商场，万象城体系的标杆项目，全牛匠116方，首月营业额近60万，很快引起了南宁餐饮投资人的关注。

经慎重考察后，加盟商磨姐也选择了加盟全牛匠，很快在全牛匠选址部的帮助下，落位于南宁万象汇。曾经有过餐厅创业经验的磨姐说，加盟全牛匠比自己开店省心很多。而北京天通苑华联加盟店则选址于全牛匠的大本营北京。

实际上，南宁万象汇店、北京天通苑华联店的面积都是80多方，属于小而精的店型。对于餐饮经验不足，投资预算几十万的餐饮投资人来说，这样的投资模型较为合适。全牛匠品牌负责人向红餐网表示：“全牛匠6年时间，稳扎稳打地开出了30家直营店，拥有12家大众点评五星门店的运营基础，创造了乐山跷脚牛肉的餐饮新风口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，让全牛匠的市场走得非常的稳健。除此以外，我们全牛匠在大众点评、抖音等流量渠道均有系统的布局”。

据红餐网了解，出生于乐山的全牛匠创始人袁彬洪，从2017年在北京双井开设第一家店之后，就把做好全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆，当作自己毕生的事业。他认为餐饮之品牌良性发展，必须在产品、服务、模式、供应链上下功夫，因为内功才是衡量能否走远的重要指标。

从行业发展看来，川菜作为许多特色品牌的源头，此前已经孕育了酸菜鱼、烤鱼、冒菜、串串香等细分品类，而2023年跷脚牛肉细分赛道，全牛匠厚积薄发也是一种必然。加上近几年明星餐饮问题层出不穷，加盟投资者更加理性的偏向于选择全牛匠这种拥有众多直营店的连锁品牌。

据悉，接下来全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆深圳首店海岸城加盟店、杭州二店乐堤港加盟、西安合生汇直营店、山西太原首店万象城加盟店、北京丰台永旺加盟店、济南第三加盟店......均在筹备中。全牛匠作为全国跷脚牛肉（翘脚牛肉）大王、“非物质文化遗产传承单位”、“中国十大川菜新锐品牌”、“中国休闲餐饮50强”品牌，将在10月继续领跑正餐加盟黑马。

一个人的轻奢，80元起步的烤肉你会去吗？

随着春节的临近，疫情在全国许多地方开始又开始反弹，各地纷纷提倡“就地过新年”，由于取消了各地餐厅的除夕晚餐预订，因此今年的半成品年夜饭和年夜饭小份套餐可能会很受欢迎。

一些公司甚至计划推出“一个人豪华的年夜饭晚餐”。

“单身经济”的兴起为餐饮业带来了红利和商机，根据《中国餐饮大数据2023》的统计，2023年在某团点评平台“一人食”的关键词搜索量同比增长132％，搜索者数量增长137％。

“一人食”的消费者群体正在被挖掘，在烧烤类别流行的当下，一些烧烤品牌也开始“一人食”试水，这是炒作还是真正的需求？

社会属性类别试水“一人食”根据数据，在过去的五年中，我国“一人食”相关的餐饮公司正在增长，目前有653家公司注册。

2016年，年度注册数量超过了50家，并且在随后的几年中继续增长，2023年是过去五年中注册数量最多的一年，注册的公司为112家，同比增长43.6％。

从类别品类的角度来看，截至2023年5月，某团点评评选的热门搜索排名前五位，烤肉超过了火锅和烧烤，排名第一。

除了受欢迎之外，烤肉还可以满足人们大口吃肉的需求，更重要的是在当前疫情的特殊环境中，消费者需要的是一套餐具和较少的交叉用餐体验。

去年12月18日，韩国烤肉品牌权金城开设了“一人烤”门店餐厅，北京的第一家店位于西单食宝街一楼，该店采用了新的品牌形象、装饰风格和就餐环境，并将该品牌定位为“非社交烤肉店”。

权金城旨在发展“一人食”业务，旨在发展新的业务形式以加速品牌复兴，看来这种传统烧烤业务的颠覆模型不仅增加了高频消费属性，还填补了快餐市场中低客单和高质量烧烤的空白。

同年一家日式烤肉餐厅在杭州开业，位于中山中路的KAGARIYAKI烧肉速食研究所。这家烤肉餐厅被称为杭州首家平价单人烤肉，平均价格为每人80+以上，每天超过30种烧物，该店明确规定不接待三人或三人以上用餐。除了“一人食”烤肉之外，还有“一人食”烤鱼，越来越多的餐饮公司开始尝试开拓这一市场。

但是具有很强社会属性的类别进入了“一人食”，是将旧模式连接起来的新概念，还是真的可以发展？

“一个人吃”烤肉是噱头还是需求？随着国内“单身经济”的兴起，年轻人对个人精神世界的追求越来越高，消费方式也在不断发展，极高的坪效和翻台率也使越来越多的餐饮公司进入这一领域。

但是从目前的角度来看，最流行的“一人食”案例是零售端，例如海底捞的自热锅和小龙坎的火锅菜。

在就餐食品中，呷哺呷哺是第一个做一个人一个锅的，被视为一人食的代表。

尽管北京的权金城和杭州的KAGARIYAKI烧肉速食研究所都曾尝试推出“一人食”烤肉餐厅，但对于具有很强社会属性的类别，“一人食”餐饮场景可能并不完全适合这种情况类别的消费逻辑。

通过观察发现，在北京权金城单人烤肉餐厅用餐的消费者中，团体用餐的频率更高，虽然商店里只有一个人和一个烤箱，但座位非常近，与相邻的交流非常方便。

在杭州的KAGARIYAKI烧肉速食研究所，店里的用餐环境和权金城一样，还有一个“双座位”，商店中的餐环可能与真实的“一人食”相反。

一些消费者说：“感觉像一个人吃烤肉更像是噱头，尽管它是单独的烤炉，但它不会阻止与邻座交谈，这家店仍然很吵，相反一个人吃饭显得更加孤独，这种情况永远不会再出现。”

一个做石锅烤肉的老板说：“不要说一人食是假需求，就餐厅而言，许多餐厅不一定以菜肴为基础来赚钱，饮料也将占很大比例，在一人食的情况下，饮料基本上不会赚钱，我认为“一人食”是有必要的，但没有必要开设单独的店。”

据了解，日本是最具有“一人食”的传统，日本人普遍认为“食物可以拯救灵魂”，所以他们更加注重食物本身，希望能安静的享受美食，对于喜欢集体生活的中国人来说，真正的“一人食”可能不会被完全接受。

“一人食”模型可能难以在多个类别中复制在国外，饮食文化非常繁荣，具有深厚的文化底蕴和群众基础，单独用餐甚至可以被视为具有特殊意义。

对于一家餐馆来说，让一个单身的客人愿意吃饭是餐馆所能获得的“最佳赞誉”。在中国，一个人去一家餐馆吃饭的尴尬更多是因为一个人去一家人聚集吃饭的餐馆，这与环境有些矛盾。

在疫情的影响下，消费者的消费习惯和需求发生了变化，主要关注的是食品卫生与健康。

“一人食”烤肉可以满足人们的就餐需求和消费者心理，因此可以成为第一个试水的餐厅，因此在某些方面，疫情也促进了“一人食”的发展。但是，在模式应用中真的可行吗？

以烤肉为例，烤肉需要一定的技术含量，在日本实际上有很多单人份烤肉套餐，但是将它们烤后直接提供给客人，相反国内只学到模式的皮毛。

尽管前面提到的权金城和杭州的烧肉速食研究所都引入了“一人食”的概念，但就餐环境并没有真正突出“一人食”。

另外，在就餐体验中，客人也难以自己烘烤好口味，这影响了体验。石锅烤肉的店主说肉烤不能是快餐化，一个人可以吃，但不能没有服务。

他说：“一般情况下，我们会协助客人烤，但如果客人自己动手烤，他们必须安排某人经常更换炉排并看火，此外客人对木炭烤肉的技术要求会更高。”

“一个人吃”烤肉本来打算是自助式的，但实际经验不是很好，因为大多数人没有一定的烤肉技巧，而且自己烤经常会影响味道。对于餐馆，这也增加了一定的人工成本，除了烤肉类别，烤鱼也是如此，而且体验不能完全自主。

可以看出，“一人食”模式很难在某些类别中复制，尽管“一个食”是一个普遍趋势，但这已成为业界的共识，但是如何更好地将此模型应用到类别中，需要餐饮服务人员不断探索和试验。

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