什么炒饭加盟店

36氪首发 | 「 猛男的炒饭」获数千万元A轮融资，如何把一份炒饭做成连锁大生意？

36氪获悉，炒饭连锁品牌「猛男的炒饭」近日已完成数千万元A轮融资，投资方为青松基金。团队表示，本轮融资资金将用于打磨单店模型和拓展直营门店。

创始人刘飞告诉36氪，家庭亲族都做餐饮生意，因此从小对餐饮行业非常热爱。他认为，炒饭这个品类在餐饮市场有很大的品牌机会：炒饭历史悠久，全国乃至世界各地都有自己的风味，它出现在各种类型的餐厅里，也会出现在外卖、家庭等各种场景中，但这么一个大家熟知且喜爱的品类，目前在中国却没有一个真正叫得响亮的炒饭品牌。

于是，2015年刘飞在杭州开业了第一家「猛男的炒饭」门店，专注炒饭这个品类的专业化品牌运营。经过两年的直营发展后，2017年「猛男的炒饭」开放加盟，目前在全国开业了200多家门店，覆盖23个省。门店结合了堂食+外卖的模式，单店日销量最高可达500份以上。

如何把一份小炒饭做成连锁大生意？刘飞认为，让「猛男的炒饭」脱颖而出的是团队在产品、服务、管理、品牌营销等方面的综合能力。

首先在定位上，「猛男的炒饭」面向一二线城市人群，其中80%是15-35岁的年轻人，产品定价在20-25元之间。「猛男的炒饭」的门店有街边店、商场店、美广店、社区店等多种类型，面积为60-80平米。从目前的数据来看，堂食与外卖销量比例为3:7。团队表示，接下来门店会增加堂食比重，增强客户的品牌体验。

「猛男的炒饭」在用料、工艺、服务上都很讲究：原材料来自东北五常出品的大米，坚持现场蒸饭、人工现炒，让炒饭保留锅气；同时，每份炒饭分量很足，注重性价比；为了实现快速复制，「猛男的炒饭」把配料标准化，肉类采用自主研发的统一料包，时蔬类则在当地新鲜采购。

目前「猛男的炒饭」共有14个SKU，有江浙口味、广东口味、四川麻辣口味等，同时根据不同的口味把炒饭拟人化、IP化。2023年6月，「猛男的炒饭」进行了产品的2.0升级，为七款新品炒饭设计了七个猛男形象。人物形象的设计围绕产品口味展开，包括名字、色彩、调性等，并配以不同的故事和文案，结合外卖包装、营销活动，在消费者端不断强化品牌IP。

七个人物形象

在食品工业化发展的今天，以机器人炒饭为代表的项目也层出不穷。但刘飞认为，炒饭是一个大众品类，拥有很长的生命周期，但品牌需要时间沉淀，门店数不是一个绝对的衡量标准。当大家都在追求极致的效率，「猛男的炒饭」坚持人工炒制，反而突出了自己的差异化。「猛男的炒饭」已经在消费者端塑造了鲜明的品牌形象，本轮融资后，将会在江浙沪地区开设更多直营店，目标是成为炒饭连锁领域第一品牌。

「猛男的炒饭」周边

青松基金创始合伙人苏蔚表示，「猛男的炒饭」在“直营+加盟”、“堂食+外卖”两个维度稳健增长，未来增量还在于进入标准化即热零售食品领域。基于“料包标准化产品研发+品牌化IP+时尚年轻化VI”的团队优势延展，可以期待更多餐桌上的好品类。

「猛男的炒饭」总部位于杭州，团队目前共有50多人。创始人刘飞是连续创业者，在餐饮行业有十多年丰富经验；其他核心成员来自互联网、餐饮供应链等行业。

济南这间不起眼的小店，每晚卖180份海鲜炒饭，养活一家人

入夜后的槐荫区经六路延长线略显沉寂，唯有星点的光亮从居民楼中透出来。在这样一条街上，有一家海鲜炒饭店火到需要排队才能一饱口福。呲啦作响的铁板、味道浓郁的鱿鱼、包裹着整颗虾仁的炒饭……这家下午6点才开门，营业到凌晨的深夜食堂，吸引着特意从济南东骑行20公里来品尝的机车少年，也给劳碌至半夜才下班的人予以慰藉。

对于老板胡大喜和其妻子刘学俊而言，这间30余平方米的小店承载着一个家庭的吃穿用度。在辗转多个行业后，夫妻二人选择从一个炒饭小摊做起。在济南的夏夜里，这家店铺散发出浓浓的烟火气……

不起眼的火爆小店，每晚卖180份海鲜炒饭

夜里10点，红黄相间的“海鲜炒饭铁板鱿鱼”招牌灯火通明。店门口的空地上，随意地摆着小桌和马扎。此时，已有3桌食客正在喝扎啤吃炒饭，他们哈哈笑着，用济南方言吐诉着平日里遇到的趣事和埋藏在心底的话语。

店铺内，简易的驱蝇设施在腊肠、鸡丁、虾仁、鱿鱼等食材的上方呼呼旋转着。顺着食材，就能看到后面不断忙活的老板胡大喜。他汗流浃背地掂着勺，娴熟地将白米饭倒入锅内，用勺子盛取虾仁和鱿鱼。一通卖力的翻炒后，一份香喷喷的炒饭正式出锅，这就是店铺的招牌——海鲜炒饭。

店铺的炒饭价格在10元到20元之间，食客可自行选择不同价位的炒饭。在询问中，时不时有人来店内点餐，句句不离炒饭。“哥，给我来份炒饭，15块的”“来份20的，不要韭菜”“带份炒饭给孩子，别放辣椒”……半小时的时间，胡大喜的手几乎就没离开过锅铲。尽管厨房的最上方安了空调，冷风能直直吹到他的身上，但面对夏夜的高温和烟火，汗水依旧止不住地流淌。

“每天下午6点开门，2分钟炒一份饭，一晚上能卖180来份。”在忙碌之余，胡大喜终于抽出时间跟新黄河记者讲述这家店铺的故事。“店里这些都是回头客，铁板鱿鱼不是招牌，招牌是我做的炒饭。最近外卖也没开，实在是炒不过来。”

夫妻二人在路口摆摊3年，靠海鲜炒饭养活一家人

在胡大喜忙碌时，妻子刘学俊一直在旁边给予帮助。面对镜头，刘学俊略显羞涩，她头戴一顶鸭舌帽，默默地收拾食客吃完饭的桌子，勤快地帮顾客递上饮料。在胡大喜忙不过来时，她还会在一旁做铁板鱿鱼和烤面筋。

熟悉这家炒饭店的食客都清楚，2023年4月他们夫妇才在经六路延长线租下了这个小门头。此前的3年，食客们路过桃园小区周边的十字路口，总能看到他们长长的三轮车。不论寒冬酷暑，不论刮风下雨，夫妻二人总在这里默默摆摊。

事实上，小小的海鲜炒饭撑起了一个家庭的收入。在决定走上餐饮这一行前，胡大喜的人生经历了大起大落。1979年出生的他和妻子是初中同学，老家都在山东聊城。“中专学的临床医学，跨度还挺大。早年做过粮油副食，也在老家开过酒店，还干了12年的电子厂。疫情之前我已经在济南做了3年专车司机，疫情以后做了这一行。”

胡大喜的家中，还有两个孩子。大儿子今年19岁，小儿子今年9岁。不夸张地说。这家小店维持着一家人的生计。“最近我爸妈都回老家了，忙着料理农事。不忙的时候，他们也来济南帮忙，一个在家带孩子，一个在店里打打下手。”胡大喜说。

炒饭也分“上半场”和“下半场”，食客既有上班族也有夜归人

除了经六路，也会有食客会在经十路旁与胡大喜家的海鲜炒饭偶遇。那是胡大喜摊位的“下半场”。“6月之前，我们都是前半场在经六路这边，过了11点就把摊子摆到经十路上去。最近天太热，就没弄下半场。”

在胡大喜看来，“上半场”和“下半场”的食客有所不同。下午6点开门，会迎来不少下班族和周边小区的食客。夜里11点转到经十路边后，除了爱吃宵夜的食客，还有不少“的哥”和代驾小哥，以及那些在酒场上没有吃饱的人。有时，生意会火爆到胡大喜和妻子清晨5点才收摊。

来此处购买海鲜炒饭的张先生说，他就居住在桃园小区附近，每每喝完酒后都会来加一餐。“喝酒是喝不饱的，在这里吃份炒饭心里很满足。”张先生说，他清晰记得最早这里只有炒饭，铁板鱿鱼是后加的。

对于来给孩子买炒饭的李先生来说，他看重这家铺子的原因是干净，以及孩子爱吃。“这么热的天，店里一只苍蝇都没有，老板很注重卫生，也很实在。”

值得一提的是，胡大喜的海鲜炒饭还会吸引周边其他餐饮行业的老板，在桃园小区开扎啤摊的王先生就是其中之一。“他这饭味儿好，价钱也实在，我那边主要是扎啤和炒菜，没有炒饭。”

店铺90%是忠实“回头客”，老板坦言：秘方就是料足、实在

每天下午6点，海鲜炒饭的店铺会准时拉起卷帘门，路边往往已有食客在等待。事实上，不少食客白天就开始给胡大喜打电话。“每天都能接到老顾客的电话，问我今天开不开门，有些人1个月能来我这里吃27顿炒饭。”

胡大喜说，这里的食客有90%是回头客，还有5%是朋友推荐过来的，年龄段覆盖“老中青”。面对这庞大的客户群体，他坦言自己从没找过“探店网红”，甚至忙到没有时间拉群。尽管店铺目前已注册外卖，但也鲜少通过外卖途径销售。“人多了也忙不过来，咱的能力就这么大。”

之所以选择做海鲜炒饭，正是因为胡大喜此前有过餐饮经验，加上身边有朋友干过这一行，考察一阵便入行了。如今能收获这么多回头客，是让胡大喜比较意外的。“反正来找我谈加盟的也有，来找我商量学手艺的也有，还有人想在外地开分店。”谈到这里，胡大喜有些不好意思地说，他目前还没考虑开加盟店的问题。“咱的手艺还没达到开分店的地步。”

在胡大喜看来，自己的炒饭也并没有什么“秘方”。“就是料足，实在。”说罢，胡大喜又熟练地掂起炒勺，米香与鱿鱼在炒锅内不断碰撞，散发出阵阵香气。店外的马路上，还能听到啤酒瓶碰撞的声响……这是济南“老师们”，独有的夏夜。

新黄河记者：孟天宇

编辑：刘丹

炒饭有啥前途？它不仅“上岸”了 还年营收3亿

【亿邦动力讯】“从概率上讲，一个10000人的写字楼里，每天必然有5000人去吃面，5000人去吃饭，吃饭的5000人中有1/3会选择吃盖饭，1/3会吃别的饭，剩下的1/3会选择吃炒饭，这是必然的。让消费者在众多炒饭品牌中选择猛男的炒饭，这就是猛男（的炒饭）的竞争力所在。”

当被质疑炒饭的天花板过低时，“猛男的炒饭”创始人刘飞却认为，只要市场基数够大，客流量就会稳定。就目前的数据统计来看，猛男的炒饭堂食约能覆盖1.5公里的顾客群体，外卖可有3公里，综合起来，猛男的炒饭单店双平台最高可达500单，直营、加盟店日订单量合计高达50000单，年营收已突破3亿元。

轻加盟“猛男的炒饭”成立于2015年，2017年开放加盟，截止目前已有300家加盟商。

“猛男的炒饭”加盟步骤可分为三部分：一是产品的标准化，加盟商炒饭的料包都由总部供应链直供，保证炒饭口味和品质标准统一，猛男还有一套自己的前厅后厨运营管理标准，加盟商也需要符合标准；二是在加盟前后，猛男总部会对加盟商进行线上线下的理论教育和实操培训；三是总部专门设有监督团队，线上通过监控、门店数据等进行巡店检查，线下督导检查。

也就是说，从源头炒饭料包、厨师炒饭工艺到店面标准形象建设、后厨运营流程以及消费者服务体系，猛男的炒饭对加盟商的管理是可控的。刘飞还表示，“在巡店过程中，加盟商如果有严重违纪行为，则有可能取消代理合同。”

亿邦动力获悉，猛男的炒饭目前加盟费用构成是加盟费（5.8万）+保证金（1万）+门店设计费（5000元）+管理费（年度缴费1.2万）+供应链费用（标准炒饭包）。

炒饭这类标准化的产品具备天然的“外卖”属性，目前，猛男堂食和外卖的销售占比大约是3:7。对此，猛男的炒饭加盟商还可以专门开设“外卖极速店”，不设线下门店，只走外卖渠道。截止目前猛男外卖极速店已开出20余家。

“外卖极速店”这种模式将加盟门槛降低了许多，门店选址、装修设计、人工服务等方面就能节省不少成本，对于加盟商来说，投入低、回本快。

产品逻辑：引流款+形象款+盈利款炒饭不分地域，是大家都喜欢的食物，但是炒饭本身带有品类局限，因为较单调，所以复购率就变成了拦路虎。对此，猛男给出的解决方案是“把每道炒饭当作一道菜”，有自己独特的味道，同时，种类网罗全国各地域特色口味，比如西南成都重庆地区的“川香麻辣炒饭”、广东地区的“黯然销魂炒饭”、江浙地区的“卤汁炒饭和海鲜炒饭”，这样就能满足消费者大部分的口味需求。

刘飞还谈到，“现在的一二线城市大多是融合性城市，消费者口味很丰富，‘麻辣鲜香’口味齐全才能最大程度满足需求。”

猛男的炒饭目前有14款SKU，除了口味上的考虑外，背后还隐藏着独特的营销逻辑：14款炒饭中引流款占10%到20%，形象款占10%，盈利款占到70%到80%

刘飞还提到，“猛男的炒饭是不允许随便加料的，比如海鲜炒饭不允许加火腿，因为这样会破坏它的味道。区别于机器炒饭，猛男的炒饭坚持人工现炒，让每一份炒饭都沾上烟火气。”

“猛男的炒饭”的菜单是一季度一更新的，更新的标准是上一季度的市场反馈效果以及下一季度的品牌IP计划。

市场反馈效果包含两部分：一是上季度的销售数据（点单数据、复购率等），二是市场上出现的新趋势。

前者较好理解，后者则是说跟上消费者消费偏好趋势去定位、设计炒饭。比如说，消费升级趋势下，消费者更偏好低卡、更健康的食品，“猛男的炒饭”则会着重推出低热量、少油的炒饭品类（如“葱香脆骨炒饭”），摆脱炒饭以往的“高碳水、高热量、不健康”的刻板印象。针对健身人群，还推出低卡高蛋白的“低卡增肌黑米炒饭”，同时与健身房合作发券，互相引流。

在品牌IP计划方面，如果下一季度的主题是“猛男英雄”，则会按照“英雄”的品格特质研发新品炒饭、设计炒饭视觉形象并命名定价，如“疯狂牛魔王炒饭”、“泡菜八戒炒饭”等。

红海竞争的底牌刘飞表示，“市场上的炒饭种类很多，各种名字的都有，但猛男不一样的地方在于，‘猛男的炒饭’不仅仅是个名字，而是会在一切链接消费者的流程中、细节处突出猛男关怀。消费者接触到我们无非是在堂食和外卖这两个场景，我们也就重点从这两个场景中做突破。”

猛男线下门店黄黑色的装修主调格外亮眼，让消费者“看得见”；门店内摆放许多运动器材，如篮球框、杠铃等等来展示猛男力量，让消费者“感受得到”；透过明厨，“猛男”厨师在后厨叮叮咣咣炒饭的景象一览无余，让消费者“相信得过”。

消费者走进门店，对“猛男”品牌的感知会非常鲜明，印象也会深刻。相比之下，外卖消费者则缺少了这一份“现场认知”。

刘飞表示，“外卖用户虽然拿到手的只是一份炒饭，但猛男依旧在细节处努力让消费者感受到猛男的气质和文化。”不显廉价的餐具、精美的动漫形象和主题餐垫、暖心的留言、个性定制包袋等，努力营造品牌仪式感，让消费者感受到这是一份“有灵魂”的炒饭。

值得注意的是，猛男的炒饭一直致力于挖掘猛男特质和文化精神，并在品牌宣传上围绕其进行推广。

消费者对“猛男”的第一印象大多是“肌肉男”，那它就在“肌肉、力量”等点上做文章。比如说举办猛男下半身绘画大赛、与健身房开展互惠发券活动并邀请猛男到店吃饭和朋友圈晒照片；在“猛男力量”这方面与消费者产生足够共鸣后，则进一步挖掘猛男“健康、阳光、有活力”的精神特质，开展西湖毅行马拉松、全民健身大作战、行走达人（按微信步数打折）、商场快闪活动；最后进一步挖掘猛男“有爱、暖心”的一面，比如，女神节“猛男”送玫瑰，儿童节留言互动活动等。

“这样不断挖掘下去，消费者对猛男的炒饭印象会变得立体，猛男的IP则逐渐成为消费者心目中有血有肉有感情的真人。”

除了围绕“猛男”做文章外，猛男的炒饭聚焦炒饭也做过不少活动，比如吃货节、大胃王以及有专业厨师与消费者共同参与的猛男炒饭节等。以杭州为主场的猛男炒饭节全网UV达到120万次，参与活动以及话题讨论的用户达到2000人。

与此同时，猛男的炒饭目前也在尝试粉丝营销，通过餐垫二维码、举办活动等流量入口，导入私域流量，打造粉丝社群。其运维逻辑是“经常出现在消费者身边，做到日日有惊喜，周周有活动，月月有主题”，时刻提醒着消费者选择“猛男的炒饭”。但目前的难点在于店与店之间、地区与地区之间的私域流量无法实现联动，因为门店辐射区域隔离，店与店之间的流量复用低。

“大市场、小切口、高频复购、创意营销”是传统行业“翻新”创业的又一条路。（文/廖紫琳）