特色湘菜加盟店

特色湘菜加盟连锁品牌湘西部落的“野味”

法制晚报2023-03-0114:07:25

寒去春又来，对于一个“吃货”而言，湘西的春天野菜遍地生，手提竹篓，摘上鲜嫩的野菜，这便是儿时最美好的回忆吧!城市的乡村，都市的部落，特色湘菜加盟连锁品牌“湘西部落”让你不出远门即尝到湘西山野菜。

木质吊脚楼、青石板、木桌木椅、牛头牛角以及满眼的湘西原始手工艺品，让人仿佛置身于湘西原始丛林。暗自雀跃，在这车水马龙的城市间，竟还有这般特色的原生态主题餐厅——特色湘菜加盟连锁品牌“湘西部落”。

走进大厅，便有湘西“阿妹”引我入内，先是到明档点菜区，展示台上琳琅满目新鲜量足的菜品清晰看的见，吃的放心。在“阿妹”的引导下点上山野菜，便倚窗而坐，喝着有名的地道芝麻豆子茶，满怀激情的等待着……

第一道菜：“湘西生烤牛肉”

牛肉是来自湘西的小黄牛，切大片经过秘方腌制，再在餐桌上一片片煎熟，沾上焦盐味的辣椒，入口鲜香，回味悠长，大口吃肉，大碗喝酒的湘西民俗，你感受到了吗?

第二道菜“蓠蒿炒腊肉”

蓠蒿是每天从湘西运输而来，保证了食材的新鲜口感，饱含特有的湘西味，脆嫩爽口，且有一股特别的清香，熏制了一冬的腊肉金黄，不需要特殊的调料，就能烹饪出最朴实的味道，吃一口满满都是回忆。

第三道菜“野菜粑粑”

这是记忆里最初的味道，采一把野菜，剁碎压汁和着糯米粉揉捏就做成香甜的野菜粑粑，满口留香的不仅是野菜的清香，更是故乡的味道，是儿时极品的美味。

第四道：“清炒有机盆菜”

盆菜是有机盆菜，大棚养殖，不打农药，无污染，新鲜清甜，一进店就看到绿绿葱葱的盆菜，让这样的有机蔬菜不旦是一种蔬菜更是一种景观，把蔬菜种到了室内，每一盆都经阳光照射，吃到嘴里有着特殊的朴实味道，仿佛让人回到大自然一般。

特色湘菜加盟连锁品牌“湘西部落”的美食，是传统的佳肴，是文化的传承，是山野的味道，在喧闹城市吃到的久违的山野味，只因一直传承湘西，一直坚持做地道山里菜。

湘菜加盟连锁品牌领导者“湘西部落”

“湘西部落”这家经营了十四年的湘菜加盟连锁品牌，从2002年开店至今就以独特的湘西民俗风情装修及具有特色的菜肴吸粉无数，短短十四年时间就从一家单打独斗的小店，到如今征战中国大江南北打造百余家连锁店面，从当初的没有名气到如今各种重量级桂冠数不胜数，湘菜加盟连锁品牌“湘西部落”的发展历程在中国美食界堪称传奇。

连续多年荣获各大殊荣

“中国餐饮百强企业“是每年举办一次的中国餐业盛会。这项荣誉评选过程十分严谨、严格，除了参考企业的店面数量、营业总额、就餐人数、面积大小以外，还对品牌知名度、美誉度、市场份额、行业先进性以及可持续发展性等进行全面评比。湘西部落几乎连续7年荣获了这项殊荣，除了这种大型的国内餐饮竞选活动，像湖南省的著名商标等殊荣湘西部落也是连续四年荣获，站稳在湘菜餐饮品牌前列。

注重装修，体现湘西原汁原味风情

湘西是个神奇的地方，它有着神奇的山水风光。是一个拥有着132个国字号文化旅游品牌的地方，这里高耸的绝壁，重叠的峰林，溪河交错，四季如春，湘西迷人的自然风光陶醉了无数人。原木结构的吊脚楼、印染渲丽的腊染、精美的银饰等等这一切让人感觉仿佛步入另一个时空，这里纯静、淡然，湘西淳朴的民风，纯真的风情，让湘西成了无数人朝思暮想的地方。而在湘西部落，你无需再为了这样的风情而远行，一场来自身心的旅行在你踏入湘西部落门口的那一刻便已启程。

步入湘西部落便是一场湘西之旅，湘西的吊脚楼、腊染、牛头、银饰、苗服等所到之处无不有他们的身影，端坐在堂内，一桌、一椅、一碗泡菜、几串熏黑的大块腊肉等眼到之处仿佛好像回到了那山清水秀的的大湘西。

坚持做“做地道山里菜“

“做地道山里菜“是湘西部落的广告语，也是实实在在能看到的，走进湘西部落随处可见的湘西的腊肉、厥粑、辣子、土鸡蛋、泡菜等等有太多东西是出自湘西了，他们十四年来源源不断的搬运着最优质的食材，最纯正的味道带给消费者，延续几千年来湘西的味道。为的是让在大都市中生活的你带来最最真实的湘西，最最朴实的味道。

湘西部落源自湘西，传承着湘西的文化，现如今加盟军团已有一百多家，在全国各地遍地开花，无论你在哪，你都能从视觉上、味觉上就连听觉上都能感受到浓浓的湘西情。

兰湘子——湘菜界杀出来一匹黑马

湘菜是我国传统八大菜系之一，如今市面上出现了很多湘菜美食品牌，竞争越来越激烈，兰湘子凭借自己的特色及品质，得到了很多消费者的认可，成为湘菜赛道里的优质品牌，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头，在疫情困扰的大环境下，他却不断开新店，而且开一家火一家。

品牌故事兰湘子品牌创始人叫陈波，陕西人，专注小菜小炒很多年，创造了日翻台12次，营业额较之前同比增长25%，在疫情逆势连开17家直营店的佳绩。

她们的团队利用美团数字化营销，不仅成为大众点评西安湘菜热门榜第一名，还成为西北地区疫情以后增长最快的品牌之一。

创业创业之前，陈波和很多怀揣梦想的年轻人一样，在深圳打工，他不想做一辈子打工者，几年后毅然辞职，回老家创业，最初跟几个同学一起开了一家米线店，高峰期全国开出100多家加盟店。

困境近几年，湘菜增势迅猛，陈波觉察到商机，便将目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南开了一家传统的湘菜馆，刚开始，发展得还可以，以一年一家直营店的速度扩张着，高峰期的时候有七八家店，就这样五年过去了，湘菜馆陷入了增长缓慢的困境，怎么也突破不了，那段事件陈波陷入了无限的焦虑中，为了寻找突破口，他和他的团队四处寻访、学习、研究。

她们发现，产品线过于庞大，40多个SKU，蒸菜、小炒、石锅菜，几乎涵盖所有湘菜品类，效率无法得到提升，消费场景不聚焦，商务宴请、家庭聚会，什么场景都想要，装修没有亮点，普通炒菜馆的风格，没有标签特色，口碑传播营销保守。

破局——重新定位品牌为了解决这些问题，兰湘子重新定位，从传统湘菜聚焦到湘菜小炒，陈波觉得，爆品策略带火的一家餐厅，最大的限制是产品没有迎合全国发展，其次就是陷入一道菜为王的死胡同，如果重新定位湖南小炒，结果就大不相同，小炒的想象空间更大，而且小炒意味着下饭，用餐场景广泛。

聚焦新客群，装修休闲化，轻资产运营当你什么人的生意都想做的时候，就什么也做不好，聚焦是第一个动作，传统湘菜客群都在30岁以上，而兰湘子将客群定在25-35岁之间的白领人群。

另外，兰湘子不仅选址在写字楼，综合体，整个门店的装修也更偏向年轻化，从桌椅搭配到色调风格都是时尚休闲风。

陈波和团队开始考虑如何让门店轻资产运营，砍掉原来200、300平米的大店面，砍掉大包间，减少圆桌数量，如今每家门店都不超过250平米。

更新产品线传统中餐馆每半年换一次菜单很正常，但兰香子研发中心三个月就会替换一些产品，让顾客永远有新鲜感，有新菜吃，兰香子的SKU相对少，如果更换频率太低，很容易让顾客觉得没啥吃的，每次更新6到8个菜，但不会东动招牌菜。

提高品牌曝光率通过美团营销优势，线上经营，打造个性化营销方案，针对不同消费群体设置不同的套餐，分不同时段用代金券、秒杀活动吸引顾客进店，提升美团ROS分值的同时，加大门店曝光，排名提升，给店铺持续带来流量。

这些措施，让门店人效整体提升了15%，翻台率提升25%，营业额增长25%，长期跻身美团热销榜。

提升出餐速度为了让上菜变得更快，她们减少菜品，聚焦到湘菜小炒后，SKU从原来的40个减少到24个，所有上菜不快的、工艺复杂的统统砍掉，并采用厨师承包菜品制度，一个厨师负责6个菜，从早晨验货到准备食材到炒制，都是一个人负责，大大提升了出品率，效率提升，兰香子直接对顾客做出25分钟上齐一桌菜的承诺，畅销菜更是5-8分钟上桌。

兰香湘子的成功归根结底是创业团队拥有钻研精神，不满足现状，深挖用户需求，跟着时代变化而不断变化，聚焦做事，有取有舍，聚焦爆款、提升效率的同时，做好传播渠道，稳扎稳打，爆一家开一家，开一家必须爆一家，单店盈利模型的成功和开店成功率的达标两手抓，是其成功的关键。