柴氏牛肉面柴氏牛肉面历史

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柴氏牛肉面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍柴氏牛肉面的解答，让我们一起看看吧。

主料：牛肉700克，生面条500克 小白菜4棵辅料：食盐5克 葱1段 姜3片 八角1个 花椒10粒 料酒1汤匙 米醋1/2汤匙 香叶2片 白酒1/2汤匙 水适量

制作方法：

1、牛肉洗净后切成稍厚的片

2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出

3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点

4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可

5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟

6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可

柴氏牛肉面做起来非常简单，先把面活成拉面的样子，然后再做牛肉的卤汤，把牛肉切成碎末炒成臊子，然后把这个臊子浇在面上，就成了柴氏牛肉面。

老北京柴氏牛肉面-始于1888年

抽空去了老北京柴氏牛肉面，一进去墙上各种老照片让人回到清末年间：这也可能是很多老北京的回忆吧，一碗从小吃到大的牛肉面，“家的味道”。 1⃣️柴氏牛肉老汤面里没有牛肉，只是柴氏牛肉汤的素面，加上了满满的圆白菜丝。面条特别特别筋道，汤喝着也正合胃口，不咸不淡。 2⃣️柴氏酱牛肉：其实更像说是炖肉，一个字：香。有一种小时候去外婆家吃炖牛肉的味道。 把牛肉拌在面里，真完美。一碗面+二两肉，人间值得呀！ 3⃣️羊肉串 羊肉筋儿 真材实料，像我这种对烤串十分挑剔的人，一吃就是真材实料！ 4⃣️凉拌菜点了柴氏泡菜和爽口肚丝。 柴氏泡菜是圆白菜、胡萝卜和辣椒的酸甜辣口儿，和牛肉面一起吃真是胃口大开。 爽口肚丝是用辣油凉拌，味道也极佳。 一家充满历史年代感的小馆子，踏踏实实的做着自己的牛肉面。老北京满满的回忆！虽然不是什么装修Morden的网红餐厅，但是真的值得一去啊！

食材：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许

做法:　

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

到此，以上就是小编对于柴氏牛肉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴氏牛肉面的4点解答对大家有用。