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600+店的头部烤肉品牌“下乡”：取消加盟费，“掘金”三五线城市

文职业餐饮网程三月

下沉市场太性感，跑出蜜雪华莱士等数个万店品牌；

下沉市场又太残忍，麦肯等巨头们都难啃这硬骨头。

而来自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下简称北木南），靠人均50元的极致性价比“狙击”县城青年，在疫情中逆势增长，仅去年一年就开店241家！

并且它还是行业内首个做到肉品全配的烤肉品牌，让门店极大降低成本，用技术掀起了一场效率革命！

不久前，它更是大胆推出了取消加盟费的政策，意欲加速抢占下沉市场的红利。

近日，职餐专访了北木南创始人之一王洪超，深度探讨了中式烤肉藏在县城里的新模式和新机遇。

高校烤肉品牌进阶，

下沉市场里藏着中式烤肉的“春天”

时间回到2016年，刚大学毕业的李长志怀揣着开一家烤肉店的梦想，在他的母校重庆大学城市科技学院发表了一场演讲，当时在场30多个同学朋友慷慨解囊凑出的十几万元，成了北木南第一家门店的启动基金。

或许谁也不曾想，这个开在学校门口的小小烤肉店，会在6年后开出600+家门店，一跃成为烤肉行业的头部品牌。

而这场逆袭离不开北木南在疫情危机中的“从高校转向下沉市场”的战略调整。

1、“转攻”县城危中生机，去年逆势增长241家店

此前，北木南的门店主要开在高校附近，因为当时大学附近的餐厅都是火锅串串、烤鱼、炒菜之类，几乎没有烤肉店，抢占到市场空白的北木南很快火爆起来，并迅速打开了高校市场，仅2017年，就开出了13家门店。

然而，2023年疫情爆发，学生不能按时上学，高校餐饮备受打击。

“危”中求“机”，北木南创始团队在进行充分市场调查后，发现了广袤的三五线城市有着同样的市场空白。于是，毅然调整品牌策略，从高校转向下沉市场。

北木南也用成绩证明了策略转变的成功，在依旧被疫情笼罩的2023年，它逆势增长了241家门店。

2、模式完美契合三五线城市，摆脱下沉“水土不服症”

“事实上，下沉市场没有那么好做，一二线品牌到三四线的时候，绝大部分会水土不服，因为市场跨度太大，创业逻辑完全不一样。

北木南能下沉成功，是因为高校市场和三五线城市市场是相通的。”王洪超解释道。

高校和县城之间模式可以平移，这是北木南打赢“下沉战”的深层次原因。

有同样的市场空缺。

烧烤已经成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，烤肉作为重要细分品类也迎来了发展的“黄金年代”。

而传统日韩烤肉人均100元以上的偏中高端定位，基本限定了它的市场主要集中在经济比较发达的一线城市，难以下沉，这给人均50元左右的中式烤肉留下了一片蓝海市场。

再者，高校在客单价、店型等方面与三五线城市非常契合。

在面积上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到县城之后也是100平~200平左右；在客单上，二者都是五六十元；而且它们的房租成本、人工成本都相差无几。

3、下沉市场更广袤，突破品牌规模天花板

更重要的是，下沉市场的体量远比高校大得多。

北木南定位高校时的目标是“2000所高校2000家店”，中国高校的数量就是它品牌规模的天花板。

而转向三五线城市之后，北木南的市场更广阔了。

有资料显示，2023年底我国有1866个县及县级市，常住人口约2.5亿人。

“中国的县城很多，有的还比较大，北木南人均50元的价格，每个县不止可以开一两家，甚至可以开三四家，基本能开到3000~5000家左右，再加上我高校的2000家左右，前景非常可观。”王洪超说。

在县城里，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的极致性价比，

在全国开出600+门店！

目前，北木南在全国签约670家门店左右，遍及全国198个城市。

而它能快速切入下沉市场的核心则是其人均50元的极致性价比，更有粉丝称其为“烤肉界性价比的天花板！”

那北木南是怎么做到高性价比的呢？又是如何从众多烤肉品牌中突围的呢？

1、改良齐齐哈尔烤肉，独家秘制腌料做到“多肉多味”

齐齐哈尔被誉为“烤肉之乡”，烤肉以肉质优越和蘸料独特闻名，北木南的产品原型就来源于此。

不过，北木南把齐齐哈尔烤肉从北方带到南方，进行了口味改良，它将齐齐哈尔烤肉的品质和川湘烤肉的麻辣鲜香相结合，打造出自己的独特味型，突破了产品的地域限制。

在产品味型上，北木南抓住了“年轻人吃口味”的趋势，做到了不同产品不同口味。

现在市面上绝大部分中式烤肉品牌都是用两到三款不同的腌料腌制了所有的产品，口味比较单一。

但北木南的产品，则针对牛肉、鸡肉、五花肉等不同肉的特点，在腌制手法和腌制香料上下功夫，研发出独家秘制腌料，不同肉品用不同腌料，突出原味，解决传统烤肉吃了容易腻的难题。

北木南的秘制蘸料也广受食客好评

在产品品质上，它的选品标准和很多一线餐饮大牌一样，还与双汇、龙大牧原、新希望等供应链企业达成了战略合作，保证了肉品供应的高品质。

口味与品质兼得，让北木南快速俘获年轻人的胃。

2、店型优势解决餐饮“三高”顽疾，提高门店抗风险能力

“就连很多餐饮老板来北木南吃了烤肉，都觉得这种品质的肉怎么可以卖这么便宜？！”

王洪超说：“这就离不开我们的店型优势了，我们通过店型设计降低了单店投资，降低了每日运营成本，从而降低客单价。”

北木南具体是怎么降本增效的呢？

在原材料成本上，北木南采用全国集采，降低采购成本；集采之后，在中央厨房进行统一腌制后真空包装配送到门店，极大降低食材损耗。

在人工成本上，传统烤肉店至少需要一个墩子或者厨师进行切配和腌制，而北木南门店不需要厨师，员工只要撕开包装，照着图片出品摆盘就好了，傻瓜式操作；前厅也只要简单的服务员，门店所有的员工还可以通岗。

这样一来，员工数量就减少了，再加上出品也没什么技术难度，员工工资水平在2500~3500元，极大降低了人力成本。

“有些湘式烤肉现切现拌如果卖10万营业额，它人工成本起码比我多出三个人的工资，那算下来基本将近1万，回本周期又压缩了几个月。利润都是这么挤出来的。”

在房租成本上，北木南主推的120平、150平和200平的三个店型，选址大多数是在3~5线的街边店，房租占比在10%~15%，占比较小，价格也比较稳定和可控。

“一二线的很多餐饮门店，最大的问题就是转让费跟房租，特别是疫情期间，一旦客流减少，房租成本会非常高。但是在三五线，一个120平的门店，房租一般来说一年5万左右，它的抗风险能力非常强。比如今年营业两三个月，就可以把这一年的房租挣出来了。”

的确，餐饮的未来一定是模式之争、效率之争，餐企只有精细化管理才能锁住利润。

3、供应链强赋能，烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌

极致效率打造出来的极致性价比，离不开北木南扎实的供应链体系。

北木南的每款产品都有两家以上的工厂生产和供应，确保不会因为疫情或者其他特殊原因停产后产品链断裂，确保产品供应的稳定性。

原材料全国集采后统一运到中央工厂，进行切割、腌制、灭菌和包装等预制化工序，接着迅速放到零下几十度冷冻锁鲜，再发往位于全国各地的分仓，之后全程冷链运输到各个门店。

其中工厂生产全部采用现在最先进的设备完成，并且克服了不少技术难点。

以五花肉为例，为了解决五花肉腌制时容易出现肥肉和瘦肉散开无法成型的问题，北木南特地采购了定制设备，采用注射和浸泡的方式，让肉腌制得肥瘦相间非常均匀，而每台设备的价格都在100万以上。

据王洪超介绍，北木南是目前烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌。

取消加盟费：

“一场品牌和创业者之间的共赢”

加盟，是北木南门店扩张的主要手段。

不过，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟费！

这是北木南战略调整后的又一重大决定，背后又藏着哪些考量呢？

打破“餐饮加盟就是割韭菜”的传统偏见。

在快招和山寨横行的餐饮业，它们“只生不养”的模式败坏了加盟连锁的口碑，以至于在很多人的认知里，加盟就等同于“圈钱、割韭菜”。

北木南此次开放0元加盟，就是为了打破大众对餐饮加盟的偏见，意欲成为烤肉连锁品牌合作方式革新第一人。

再者，走“强管理”路线，让品牌和加盟商成为一个战壕里的战友。

“北木南取消加盟费，并不是说抛弃标准和品质，相反，反倒是为了加大加盟商筛选力度。

因为，传统加盟商觉得我交了加盟费了，那我就是顾客、就是上帝，就可以不按品牌标准来。

那我们现在就是在释放一个信号：北木南不收加盟费，那意味我们会对加盟商提要求，管得也会更严！

我们开始走‘强管理’这条路，背后逻辑一定是要找到可以长期经营门店的老板，然后让门店长久稳定地存活下去。因为只有门店盈利了，我们才能盈利，二者之间是相互依存相互成长的良好关系。”王洪超解释。

为此，北木南还开启了“6个月帮助加盟商爆店计划”，在全国招募优秀的创业者，从开店选址、到活动策划、日常运营管理等全方位提供支持，助力其门店快速火爆、快速回本。

总而言之，北木南0元放加盟，一方面是为了加速品牌抢占下沉市场；另一方面则是携手更多创业者共享“烤肉下乡”的红利。

职业餐饮网小结：

中国的县城里，藏着餐饮的下一个蓝海，但下沉市场里有多诱人就有多危险。

北木南短短几年里能在三五线城市开出600+家店，能在疫情中逆势扩张，离不开它来自高校市场的企业基因，离不开它人均50元的极致性价比，离不开它供应链所带来的极致效率，更离不开它历经六年打磨的模式优势。

此次，北木南又大胆提出了0元加盟的政策，更是增加了其品牌抢占下沉市场的筹码。

也许在不久的将来，我们就能看到一个突破千家门店的中式烤肉品牌。

烤肉加盟哪家好，2023长沙网红“柒酒烤肉”品牌推荐

烤肉加盟哪家好？如今越来越多的人选择进行烤肉加盟创业，也是很多创业者借助烤肉加盟选择一个正确的品牌成功创业并减少了创业的成本，烤肉加盟受到了广大投资者的追捧，但是想要创业成功，不仅要选择好正确的品牌还要对未来的发展趋势有一个了解，接下来柒酒烤肉小编为大家讲解一下烤肉加盟哪家好吧！

烤肉加盟行业发展到现在，其功能性已经远远不止满足于消费者的胃。随着，经济的不断发展，人民生活水平的提高，人们对烤肉的要求也越来越多样化。顾客在选择烤肉的时候，不仅仅只是满足于味道，越来越多的人更加关注烤肉加盟店的卫生环境、文化氛围，时下特色主题餐饮也是十分流行，受到许多消费者的喜爱。越来越多的消费者，外出就餐的目的不再是满足基本消费，更多的是为了社交、商谈、休闲娱乐。过去人们追求一日三餐家常便饭，而现在越来越多的人，特别是年轻人，虽然追求饮食健康，热爱养生，讲究营养搭配，但是他们并没有固定的时间亲自下厨，因此通常在选择的时候会选择既方便又营养的烤肉加盟店进餐，正符合了人们需求。作为烤肉加盟的一份子，了解餐饮业过去与现在的不同，以及人们消费变化的趋势，与时俱进，不断进步，才能够使自己立于不败之地。然而许多创业者在自己经营的店面有了名气之后，便开始大肆妄为，管理松散、内力失控、消极服务、怠慢市场等问题也相继出现。作为一个投资者，应该有所远见，而不是有所成就便开始忘乎所以。一个有远见的投资者应该在管理和把握市场上有着清晰的思维，愚者跟市场，智者造市场，有远见的投资者通过努力拥有敏锐的洞悉市场的嗅觉，并且凭借自己洞悉的情报而造市场，从而更快更准的占领更多市场份额。跟市场是一种格式化的管理模式，无目标、无责任、无自我创造的管理，而这种模式已经被市场渐渐淘汰。烤肉加盟市场里面的各个小类别，每一个细分市场的饼子只有这么大，如果只是跟着别人的后面，在市场火起来之后再投入其实已经迟了。智者造市场，投资者努力去探寻消费者的消费心理，从过去到现在，把握一个正在暗涌的消费趋势，营造一个符合天时地利人和的消费理念，并且通过充分到位的明暗结合的营销操作，使得消费者从内心接受这样一个消费理念，并愿意为这个理念买单。随着消费者求奇求异的消费心理的变化趋势，结合本土特色，造出一个适合本地人口味的烤肉加盟项目，并且以深厚的文化底蕴营造出一种受消费者喜爱的文化消费理念，通过宣传等营销操作打造一个湖南本土的烤肉加盟品牌，受到越来越多的食客和投资者的青睐。

这样一个有着系统化全面支持的品牌项目，就是你创业开店的好选择，加盟柒酒烤肉，可轻松实现开店创业，“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。

浅析餐饮市场烤肉加盟行业连锁经营的发展现状，烤肉加盟行业讲解

浅析餐饮市场烤肉加盟行业连锁经营的发展现状？在目前看来，市场的发展中餐饮行业一直是霸占热榜行业之一，烤肉加盟品牌更是有上百家，但是从国内烤肉加盟行业的发展中仍旧看得出烤肉加盟连锁店是十分受到加盟商和消费者的欢迎，接下来柒酒烤肉小编为大家具体讲解一下餐饮市场烤肉加盟行业连锁经营的发展现状吧！

以国内烤肉加盟连锁企业的发展来看，不管是在运营模式还是管理体系上每个品牌企业都存在差距。中国的烤肉加盟市场需要一次成功的蜕变才能突破现在存在的瓶颈现象。随着烤肉加盟市场的不断发展，烤肉加盟企业也重视起标准化、统一化。不能实现标准化、统一化烤肉加盟连锁企业很难做大做成功。早期起步的烤肉加盟品牌在不断的实践中积累了经营，在实行标准化、统一化方面走出了成功的第一步。烤肉加盟将是我国餐饮市场的发展趋势，随着烤肉加盟市场的发展，竞争日趋激烈，小的餐饮店将被市场淘汰，中国的市场逐步走向规模化、统一化。随着烤肉加盟店的增多，形成规模以后，该烤肉加盟品牌自身的抵抗力将会不断提高。在金融危机来临时，一些烤肉加盟连锁企业不但没有受到金融风暴的冲击，反而在逆势环境中不断发展。如今存在的烤肉加盟连锁企业都是经历过金融风暴的冲击的。虽然烤肉加盟的势头在不断上升，但烤肉加盟店的数量不够多，迅速占据我国餐饮市场，从中可以看出烤肉加盟连锁市场正处于发展阶段，烤肉加盟连锁企业的上升空还是比较大。在餐饮加盟排行榜中烤肉加盟占据比重较大，在我国餐饮加盟市场中烤肉加盟品牌众多，口味各异，可谓是各有各的特色。中国烤肉市场的百度烤肉、中式烧烤、韩国烤肉、日式烤肉等各式烧烤各显千秋。但从烤肉加盟市场来看，投资者最为看好的还是柒酒烤肉加盟品牌。这种烤肉加盟品牌可以说是万里挑一。要想让食客青睐烤肉加盟店的烤肉，还必须要具备独特的一流食品美味才行，像柒酒烤肉加盟连锁店那样，烤出的食品色泽金黄，酥松爽口，滑嫩无比，口齿生香，回味无穷，香飘满屋，才能吸引更多的烧烤食客。柒酒烤肉在配料上做足了功夫，开一家烤肉加盟连锁店也少不了口味一流的配方，一流的口味加上碳烤的技术使烤肉的味道更美。

这样一个有着系统化全面支持的品牌项目，就是你创业开店的好选择，加盟柒酒烤肉，可轻松实现开店创业，“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。