陕西啥加盟店好

5年开10家工场店，单店月毛利最高36万，做生意靠诚信才能赚到钱

作者拉面安

来源汽车服务世界（ID：w168）

最近，彭雷刚刚结束第11、12家工场店的选址工作，又马不停蹄地为新店的开业做更多准备。

按照前10家店的经验，对于这两家新店接下来的经营情况，他有相当把握。“一家是接手老店，客流本身还不错；另一家是新店开业，选址不错，再有途虎的加持，我相信要不了半年就会实现盈利。”

而这是彭雷进入后市场创业5年所交出的成绩。

图：途虎养车工场店加盟商彭雷

一、5年开10家工场店，单店月毛利最高36万

事实上，在2017年以前，彭雷没想过会踏入独立售后这个几乎陌生的领域。当时的他正顺风顺水地从事着汽车售前工作，跟售后尤其是独立售后，基本上不打交道。

故事的转折源于他的一段亲身换胎经历。

“有一次，我的车要换两条宝马轮胎，但那时候4S店换胎很贵，我就在行业内找朋友，看哪里便宜，后来有个朋友无意间跟我说：你在途虎看一下就行了。后来我就看了，发现途虎一条轮胎居然比我找关系还要便宜100多，两条下来就是200多。”

被价格吸引后，他以车主的身份第一次走进途虎养车工场店，受到了更进一步的触动。“我记得当时进店后就是正常换胎，也没收其他费用。换完胎后，我发现轮毂上喷了贴纸改色，时间长了有点难看，就跟店员说能不能帮我去掉。结果店里的小伙给我撕了两个多小时，还没单独收费。”

时隔多年，对于这段经历，他依旧记忆犹新。因为那是他第一次对途虎、对独立售后有了深刻认知。“后来我就主动找朋友了解途虎的模式，并决定跟朋友合伙在家乡咸阳开当地第一家途虎养车工场店。”

刚开始，彭雷想得比较简单。“我的本职工作还是售前，开途虎养车工场店就是干了份自己感觉还不错的兼职。”

但后来，第一家店生意的起势超出他的认知。“第一家店上线是2017年10月1日，到双11就直接爆单了。”

这样的开局对其他同行来说可能是大喜过望，但彭雷却有些担心。

“我们之前没干过汽修，当时我自己都到店里帮忙了。但确实太忙，我就担心万一单子太多忙不过来又没安排好，车主会不满意。所以我就主动跟督导说线上先少给我们带客户进店。”先天的“以客户满意度为导向”的意识，其实为彭雷后面生意越做越大打下了坚实的根基。

有了这样的开局，加上彭雷跟团队一起沉下心来慢慢摸索，店里的生意很快走上正轨，大家也越来越熟练。

真正让他下定决心“把兼职转为终身事业”是在2023年。

“生意出乎意料地好。只用1年多一点就回了本，而且还在快速提升，我就索性辞职，全心全意只做途虎工场店。”

2023-2023年，彭雷跟团队迎来了开店小高潮。“在那之前，我们是陆续开了4-5家店，但那两年我们是集中开了5-6家。”

截止到目前，彭雷在咸阳、西安、银川一共有10家工场店。据了解，他的10家店均为社区店，经营状态整体不错。“我们基本上没有赔钱的店，开一家店就要做成一家，这是我们再开店的前提。我们现在单店月毛利最好的可以做到36万。”这样的规模和单店经营成绩在西北地区的汽修同行中也能算得上佼佼者。

二、经验会过时，但思维和逻辑一定会进步

按照一部分人的理解，作为加入途虎体系的加盟商，彭雷最大的获益点可能是“客流在手、躺着赚钱”，但对彭雷来说却并非完全如此。

“赚钱当然是一方面。但我最大的收获，其实是从完全不懂行，到现在能用自己的一套方法论做好自己的生意。”

进入行业以前，彭雷算得上实打实的萌新。即便是现在，彭雷也是不纯粹靠“经验”做汽服生意的老板。

用他的话说：我的习惯是用思维、用逻辑、用事实为参照做事。如果不跟着事实走，思维和逻辑也跟不上，那么经验迟早会过时。

事实上，只要大环境发生变化，门店的思维和逻辑一定会更新，但“客户需要的，才是门店要做的”这个事实不会被轻易改变。

据了解，彭雷的10家店的面积全都在400-800平之间，包含6-8个工位。而这是彭雷评估自身实力和开店方法论、结合途虎系统评判市场存量后，所选择的核心店面形态。

“我们只要开店，基本都是这个标准。店太小布局局促，到时候进场台次和施工环节也比较有压力。”

除了开店思路，在项目经营上彭雷也不拘泥于条条框框，而是在结合客户需求的基础上，放大项目的价值。

彭雷的店，轮胎+保养+维修的业务占比在80%以上，剩下的20%是洗美。其中洗美占比不高，但他却一直保留洗美项目。

“作为途虎加盟商而言，初期靠途虎平台带来的客流去经营门店，实现盈利完全没有问题。不过上升到一定维度，我们自己也会主动去想做更多提升。做洗美就是这个出发点，绝大部分车主进了一家店，发现没有洗车美容，还是会介意。我们开了这么店，想服务好客户，就一直坚持要有洗美。”

据了解，彭雷10家店的客户主要来源于两个部分，一部分是来自途虎，一部分是自然流量，目前这两块的占比都在50%左右。

途虎导入的客流群体中，非轮保客户占比开始增加。“刚开业的时候，途虎渠道到店的流量基本都是轮胎保养业务，但现在导流到店的客户也包含了洗车、贴膜、装潢产品安装等各种特色业务，而且维修业务的占比越来越高了。”

对于这种变化，彭雷认为是好的。“到店客户类型丰富，说明我们能触达的客户类型更多了。”

洗车业务是彭雷现在打开自然进店量口径最好的方式。“我们有自己的地推团队，在代驾公司、社区物业等异业合作方面也做的不错，基本上都是做的洗车卡活动。车主到店后的项目关联也都是基于洗车卡基础上而存在的。”

三、做生意，最不能有的想法就是认为“客户不懂”

“客户需要的，才是门店要做的”，这不仅是现阶段门店做生意的本质，也是彭雷在入行伊始便具备的基础意识。

而这也是他平时最关注复购率的核心原因。

“我自己的经验，复购率高不高核心看两点：一个是客户满意度，第二个就是门店如何留住客户。前者关键是从客户角度为客户服务，让客户觉得物超所值；后者关键是门店在客户运营上花的精力和心思够不够。”

虽然经营上习惯了“线上+线下”模式，但在日常管理中，彭雷仍有“传统”的一面，也喜欢采用一些听起来“老套”的做法。

平时，他跟员工强调最多的就是“口碑”，口碑传播也是他觉得最有效的传播方式。

在对话中，我们发现，彭雷打造口碑的方法，都是从一些细枝末节处强化车主对于“这家工场店不太一样”的认知。

比如，彭雷的店到现在还在采用“纸质客户满意度卡片”的做法。

彭雷设置的客户满意度卡其实非常简单，8-10个问题，涉及价格满不满意、服务人员态度满不满意、对技术人员的能力满不满意、还有对门店的意见等。

彭雷要求员工每天都必须让车主填卡片，店长每天也必须要收集5张满意卡交给自己，他会进行抽查。“这个动作能让客户觉得有温度。现在都是线上交流，线下的一些细节互动能让车主的印象更深。”

在尽可能的情况下，彭雷还要求员工为车主做一些增值服务。“比如客户到店换轮胎，顺便给他扣个石子，并且把轮胎洗干净，让客户感受我们途虎工场店是不一样的。”

在留客方面，彭雷也有一套自己的方法论。

“我比较习惯用途虎黑卡。不管是洗车黑卡还是保养黑卡，我们店都会制定任务、设置奖励，督促员工做好这块，此外我们还会设置‘车主的办卡赠品’，这是我们自己特别增加的部分。”

彭雷的逻辑很简单：“留客工具好用、认知度高，这就够了。黑卡的价值就是为了在一年内让客户更多到店里来，还不用门店额外花钱，为什么不好好发挥？”

不只是复购率。因为亲自带店，以及入行之初就加入途虎的缘故，彭雷对于门店数据和细节的关注度颇高。“每天的报表数据我都会盯。因为数据是最能直观体现门店经营情况和问题的。”

比如评价率。他认为，“评价率过低说明客户对当天的服务或操作过程可能存在不满，所以我们要求评价率必须95%以上，如果达不到，我就会了解什么原因、怎么解决，让店长去盯。”

彭雷直言：“我算不上行业老兵，但我清楚做生意最不能有的想法就是认为‘客户不懂’。客户现在可能不懂，但迟早会懂，一旦他懂了对于门店的观念就会发生变化，到时候影响的就是口碑，做3公里生意最怕的就是坏了口碑。”

四、不单是开店挣钱，更是脚踏实地的充实感

采访过程中，我们问了彭雷一个问题：做汽服生意这些年，最大的感触是什么？

彭雷的答案几乎是脱口而出：之前啥都不懂，来了以后啥都懂了。

他回忆了一段围炉对话般的轻松场景。

“我们一批陕西加盟商有时候一块吃饭，一圈坐着15个人，有之前就是做汽修生意的，也有卖手机的、化妆品的、买衣服的、开餐厅的…各行各业都有，但现在大家聚在一起，因为做了同一件事情，而且还都做得不错，这是我觉得最难得的。大家不是单纯地开店、挣钱，而且是学习、交友。”

这让彭雷觉得非常充实。而这种充实，不仅有小有成绩后心理上的充实，更有对未来有更多期待、脚踏实地为之努力的行动上的充实。

即便有途虎督导体系的助力，但亲自管店的彭雷，仍然习惯在经营上花心思。

“想要生意更有把握、做大做轻松，老板肯定不能抱着当甩手掌柜的心态，但是有了途虎督导和系统的帮助，能够很明显减少老板花在琐碎事务上的时间”。

目前，彭雷店里的大部分日常经营生产事务，核心依靠途虎的监控系统来督促。

“有没有达到施工标准、扭力扳手有没有用上、打开车盖后有没有铺三件套……各种技师操作和店面经营的红线等都由系统盯，系统一旦发现有不合格行为就会立马出工单，店长必须及时整改并且后台反馈并沟通。”

他的经验是：老板盯，加上系统支撑，这样才能更好地管理门店。“我开店喜欢看数据，但如果没有系统，我就要自己去一个个找、一个个统计，效率低还未必能找到。纯粹由人管理，其实会有盲区，一些想法也会有局限性。但系统是非常细致、全面的，比如通过对比的方式就能看出技师水平、员工的客户沟通能力、门店的弱项是缺项目还是缺客户…有双无形的手帮你一起管店，这是非常有必要的。”

除了数据分析，彭雷自己的核心精力，还放在营销策略、人员储备等方面，目前店内很多的营销方案都是由彭雷自己制定的，效果觉得好的也会分享给周边的途虎养车工场店老板。

“在新客流渠道的开拓方面，我喜欢跟途虎、跟督导、跟区域加盟商一起打配合，大家之间的配合度越高，对于区域来说价值越大，对于我们单店的好处也会更大。市场好你才能好，比如银川，不可能只有我们一家好，那样生意也做不长久。”

对于未来的规划，彭雷并没有过分膨胀。

“我们的目标也不大，继续提升门店业绩、提升人才储备。多储备人然后再去开店，过程中有人、有合适的商圈就开店。”

2023小吃加盟排行榜，营养丰富的羊肉泡馍，陕北人的最爱

小吃在不少年轻人心中占据很大的地方，只有好的小吃，才能生意红火，2023年很多小吃都是在市场反响很大，有的人就想去加盟最火的，但是由于自己是初次选择小吃创业，对这个行业不太了解，那么2023小吃加盟排行榜最火的是什么?以下小编就带各位一起去了解一下

2023小吃加盟排行榜最火的是什么

拉面。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，并且国内兰州拉面的店是非常的多，并且生意都是很不错的，这也是能入2023小吃加盟排行榜的原因。

羊肉泡馍。说起羊肉泡馍，想必大家都能想到舌尖上中国纪录片，其中更是对羊肉泡馍做出了不少的介绍，羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。而对于喜欢吃羊肉泡馍的人来说，这无疑是非常有吸引力的。

炕馍。起源于河南开封，也许在开封当地是比较常见的一种小吃，但是拿到北上广深，估计很多人都没尝过，从而都会争相购买，大家图的是一个新鲜，而某品牌炕馍拥有的炕馍产品又与开封当地有所不错，这是总部具有强大的研发团队，顺应时代潮流研发的新品炕馍，能更好的适应现在年轻人的需求，同时门店采用的是新国风等元素装修，对于年轻人吸引力是非常大的，本身炕馍在国内具有很大的市场，可以说是创业加盟的理想选择。

酸菜鱼加盟。市面上的酸菜鱼，往往都是多人就餐的方式，而不少酸菜鱼品牌具有明确的定位，比如说针对年轻人，单人就餐的定位，吸引了很多创业者的加盟，同时酸菜鱼的口味也是非常符合大众心理，可以说是2023年小吃加盟排行榜最火的小吃了。

在创业项目中，小吃往往具有投资小，回报大的特点，深受创业者的喜爱，而新兴小吃由于新奇的做法以及多样的口味，更加吸引年轻人，可以说是市场潜力巨大，通过左下角“了解更多”，就是可以获取到新兴小吃加盟的信息。

蜜雪冰城疯狂开店，加盟商吐槽不赚钱，每天卖几百杯也回不了本

疯狂大跃进

最近两天，靠着一个看似普普通通的“黑化”梗，“营销老手”蜜雪冰城又一次出了圈。

按常理，传统意义上的“黑化”应该表现在性格或精神状态上的转变，但既然要玩梗，“黑化”的意思就得变一变——蜜雪冰城门店上的“雪王”形象，实现了物理意义上的全部“变黑”。

（图源/蜜雪冰城微博）

当热度起来后，蜜雪冰城趁机揭秘，雪王变黑是因为“去桑葚园摘桑葚被晒黑的”，顺势把蜜雪冰城桑葚口味新品的营销活动带了出来。玩梗玩得好，热度自然少不了。6月19日，蜜雪冰城黑化在微博热搜上挂了一天，拿下超5亿的阅读量。

靠营销出圈的同时，蜜雪冰城还在疯狂大跃进。

在新茶饮集体收缩的当下，蜜雪冰城的开店速度令人咋舌。专注连锁门店的极海品牌监测数据显示，最近90天内，蜜雪冰城新开了1792家店，截至6月20日最新在营门店数为20848家，是第二名书亦烧仙草的2.85倍，是第三名古茗的3.52倍。

这是什么概念呢？在极海品牌监测的50家新茶饮品牌中，门店数量超过1000家的只有10家，蜜雪冰城一家所开的门店抵得上剩下9个品牌门店总数的一半。

壹览商业的统计数据也能佐证，今年前五月，蜜雪冰城新开门店数量为844家，是第二名茶百道和第三名沪上阿姨的近两倍。虽然因统计口径不同，不同监测平台统计出的结果有所不同，但蜜雪冰城最近一两年的“疯狂大跃进”却是一个不争的事实。

相比之下，新茶饮头部品牌奈雪的茶和喜茶，今年前五个月仅新开91家和13家门店，截至今年5月底两家门店总数均不足千家，分别为908家和865家。这意味着蜜雪冰城几个月所开的门店，比得上奈雪的茶、喜茶奋斗多年的结果。

去年10月，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露，蜜雪冰城门店总数从1万家暴增至2万家，只用了一年多的时间。

蜜雪冰城为何会疯狂大跃进？《财经天下》周刊多次致电蜜雪冰城，但截至发稿，并未收到回复。

中国食品分析师朱丹蓬分析称，蜜雪冰城主打的是低价策略，这在中国的三四五六线城市，其实还有比较大的扩张空间。对于蜜雪冰城来说，它在最近一两年大幅加快开店速度，主要是为了在短时间内快速建立起品牌优势和规模优势。

日开几十家店

事实上，蜜雪冰城疯狂大跃进是其策略转变的结果，这家河南企业在成立初期发展得并不快。

说起历史，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年，还在河南财经学院（现在的河南财经政法大学）上大学的张红超，开了一家卖刨冰的小摊，专营刨冰等各式冷饮，一直到两年后，才正式有了“蜜雪冰城”这个品牌。但卖过苹果、糖葫芦，还开过家常菜馆的蜜雪冰城，始终没有大起色。

转折点发生在2006年，这年蜜雪冰城找准了自己的定位，做年轻人消费得起的连锁品牌，推出“1元1支”的超低价新鲜冰激凌，瞬间打开了局面，低价自此就成了蜜雪冰城的标签。

东西卖得便宜怎么赚钱？张红超想到了零售行业屡试不爽的加盟策略，从此插上了高速扩张的翅膀。

（图源/蜜雪冰城微博）

2007年，蜜雪冰城首次对外开放了加盟权限，加盟费相对较低，到年底，其加盟店发展至了26家，2008年年底，再增加至180余家。

虽然与早期相比提速了不少，但蜜雪冰城真正开始规模化扩张，是在2013年通过成立大咖国际食品有限公司，实现核心原料的自产化，又在2014年于焦作温县建立起仓储物流中心，完成了从研发、生产到仓储物流的整套供应链的搭建。

2014年，蜜雪冰城门店数正式突破1000家，次年门店数再翻番，达到近2500家，之后持续保持着每年上千家的增长速度，2017年至2023年，其门店数先后突破了3500家、5000家、7500家的大关。

2023年6月24日，蜜雪冰城宣布全球第10000家门店在河南新乡开业，至此成为第一家也是迄今为止唯一一家拥有万店规模的茶饮品牌，并在半年后的2023年底，达到了11926家的门店数。

这还不算，2023年蜜雪冰城正式迈入“疯狂大跃进”元年。这年10月1日，曾操盘蜜雪冰城“雪王”形象的华与华营销咨询公司董事长华杉，在微博中透露了蜜雪冰城门店已经突破2万家的消息。换句话说，蜜雪冰城9个月时间就开了8000家店，几乎相当于每天新增门店近30家。

疯狂扩张背后，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策。2023年春节，蜜雪冰城推出加盟首年减免加盟费、服务费、管理费的优惠政策；紧接着又在5月6日发布公告，对机场、加油站、景点等特殊商圈及周边区域的门店实行免收一年加盟费的优惠政策，以鼓励加盟商到人流量更加巨大，但租金成本更高的地方开店。

与此同时，2023年蜜雪冰城两次出圈的营销也进行了加持，6月，蜜雪冰城推出一曲“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主题曲，因其魔性和洗脑特性火速出圈，收割了一大波热度；8月，蜜雪冰城又靠着在河南洪灾期间捐款2200万，迎来一波“野性消费”。

据媒体报道，2023年7月其探访蜜雪冰城郑州总部发现，有大量来自全国各地的意向加盟商在面试区翘首以待，负责加盟商面试的相关工作人员更是透露，每天有上百人面试，但初试通过率仅在10%以内。

蜜雪冰城似乎也从中挖掘到了流量密码，开始在广告营销上越玩越溜，从星巴克驱赶民警事件后火速挂出横幅欢迎民警进店休息，到如今的“黑化”梗，无一不是如此。

加盟商被推着走

对于蜜雪冰城疯狂扩店的举措，有9年加盟经历的冯霆告诉《财经天下》周刊，对于公司来说，多开店没有任何损失，反倒能收更多的加盟费、装修费、物料费，是在利益最大化。至于门店能不能挣到钱，能挣多少钱，这都是加盟商自己的事了。

冯霆告诉《财经天下》周刊，他是2013年加盟蜜雪冰城的。因为和张红超是老乡，自己又看好奶茶行业，刚大学毕业的冯霆拨通了蜜雪冰城的电话，就顺利成了加盟商。

（图源/视觉中国）

2013年开第一家店时，冯霆总共投了15万元，不到1年就回本了。2017年，奶茶生意的热度起来了，冯霆又投了27万元，开了第二家店。再之后，从2023年到2023年，冯霆每年都得投更多的钱新开一家店。与之前主动开店不同，最近这几次，冯霆觉得自己是在被公司推着走。

“公司属于单店加盟形式，同一个区域，谁都可以来开店。”冯霆告诉《财经天下》周刊，尽管他已经在同一个商圈开了两家店，但蜜雪冰城的区域经理还是问他，要不要开第三家，如果不开，会有新的加盟商进来。因为担心生意被抢，冯霆硬着头皮开了第三家。但店铺数量增加了，营业额却没有相应增加，“市场已经足够饱和了”。

蜜雪冰城为何催着加盟商开店？冯霆估计，是因为公司要收钱。冯霆给《财经天下》周刊算了一笔账，以开店装修必须用到的门头为例，如果自己找当地广告公司做，大概2万元，但公司规定必须统一定做，让加盟商交4万元。按照蜜雪冰城全国超2万家门店的规模来算，光是门头这一项，公司就能净挣4亿元。

除了装修，加盟店还能通过购买高于市场价的原料和设备，给蜜雪冰城创收。据冯霆介绍，加盟商必须用从总部买的原料和设备，违规会被罚款。拿奥利奥饼干碎举例，市场上同样规格的产品大约360元，从公司进货得400多元。根据久谦中台的调研报告，蜜雪冰城总利润的40%就来自于提供给加盟商的原材料。

为了能持续收钱，蜜雪冰城还定了不少制度，比如加盟商得每三年签一次合同，然后出钱把门店重新翻修一遍，美其名曰“给店铺形象升级换代”。鉴于此，也有人将蜜雪冰城戏谑为“披着奶茶店外衣的罐头厂和装修队”。

近些年，由于品牌屡次凭营销出位，又加戴了诸如“冲刺IPO”“估值200亿”等头衔，想进场分羹的人络绎不绝，也给了蜜雪冰城疯狂扩张的底气。于是乎，蜜雪冰城的扩张呈现出两个有意思的侧面：一方面，已有的加盟商越来越挣不到钱，甚至需要在同一个商圈开多家店铺来“抵御”新加盟商入侵；另一方面，尽管加盟门槛越来越高，不仅前期投入更多，还要通过笔试、面试，但申请者还是络绎不绝。

林硕告诉《财经天下》周刊，他是2023年加盟蜜雪冰城的，按照流程，先要在微信公号上填写相关信息，一周后，蜜雪冰城联系上他，安排视频面试，完成面试之后，还得做一份笔试题，考题因人而异。

通过面试和笔试之后，林硕拿到了蜜雪冰城的《开店审核资格证》，随即开始找门店。据林硕介绍，拿到证书的半年内不开店，资格证会被没收，所有的流程又得重新来一遍。他一拿到资格证就立马开始找店，然后和所有的新加盟商一样，向蜜雪冰城提交位置审核、准备资料、签合同、交钱、安排装修......待到3年合同期满，再重签合同，重新装修。

资深零售专家朱东生告诉《财经天下》周刊，蜜雪冰城当下走的，是典型的国内品牌做连锁发展的路径：先是在下沉市场沉淀，建立发展模型，这个阶段，蜜雪冰城的开店数量不多，加盟费也不算高；随着品牌做出知名度，也就是蜜雪冰城当下所处的阶段，就到了利润回收的时候了。换句话说，开店越多，利润回收速度越快。

与此同时，朱东生还指出，蜜雪冰城当前的拓店也和其冲刺IPO有关，“公司上市要披露前三年的财务数据，包括成长速度、利润增速等等”。

不亏钱就算不错了

做蜜雪冰城加盟商挣钱吗？冯霆告诉《财经天下》周刊，暂且不论区域、地段这些因素，仅仅从纵向时间轴来看，答案是，没以前挣钱了，在走下坡路。一位加盟商在网上诉苦说，蜜雪冰城白天生意兴隆，晚上一清点营业额，才三千元，因为客单价太低了。

极海品牌监测的数据显示，蜜雪冰城2万家门店虽然遍布全国31个省区，覆盖360个城市，但客单价却只有6元。在美团上，蜜雪冰城华夫冰淇淋卖2元，招牌柠檬水卖3.5元，珍珠奶茶卖5.99元，草莓圣代卖6元，产品极低的售价使得蜜雪冰城收获了不少消费者的好感，为其点赞，但对于加盟商来说并不是好事，别人卖一杯，他们要卖三杯，营收才能打平。

要知道喜茶在严格控制售价的情况下，门店菜单中售价大于19元的产品依然占比21%，售价在15元到19元的也占58%。

上述在网上诉苦的加盟商透露，正常门店生意，毛利率撑死五成，在饮品行业里算很低了。而上线外卖平台，被抽成百分之二十之后，毛利率只剩不到两成，再扣掉人工水电费，基本处于“不亏钱就不错了”的状态。

（图源/视觉中国）

网上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示，毛利低到无法盈利，还动不动被区域经理罚款；还有人表示，公司每年都有各种由头让加盟商买物料，如果销量不好，只能砸在自己手上。

对此，朱东生告诉《财经天下》周刊，如果企业把加盟商当成命运共同体，就会想办法让加盟商活下来，给他们进行运营指导，研发差异化产品，提升服务。如果只是把牌子加盟出去，说不定哪天热度下来了，企业的寿命就跟着缩短了。

目前，一些不赚钱的蜜雪冰城加盟商已决定关店止损。极海品牌监测的数据显示，虽然最近90天内，蜜雪冰城在大规模开店，但关店数量也不低，一共关闭了368家门店。从总数量看，其关店数量高达2215家。

网上流传着一个说法，加盟蜜雪冰城十个有九个亏。说的就是加盟商的艰难，一位2023年加盟最终决定退出的加盟商表示，加盟蜜雪冰城三年，压根赚不到钱，前期投入成本太高，他28平方米的店，算上年交的1.1万元加盟费、4800元管理费，6万元设备采购费，7万多元的装修费，房租、水电等，总成本高达40万元，“原本以为蜜雪冰城的知名度大，能很快回本，最终却被打脸了”。

“3元的冰淇淋，4元的柠檬水，6元的奶茶，你算算得卖多少杯才能回本？”这名加盟商说，他每个月包括原料采购、房租、员工工资，以及水电费、管理费、加盟费、罚款等各类杂费，光硬性成本就有7万元，其中大头花在了原料采购上，如果月营收低于这个数，就相当于白干了。

照此计算，加盟商单店单日营收得超过2400元才能保本，按照6元客单价计算，相当于要卖400杯饮品，如果想赚钱得卖出更多杯才行。“一天下来手都麻了，每天回家都要到十点半以后，一算账发现自己赚了个寂寞。”

食品安全事件频出

为了赚钱，加盟商开始在成本上下功夫，这使得蜜雪冰城频出食品安全事件。

6月21日，有网友在微博反映“蜜雪冰城饮品内喝出虫子”。而就在一个多月前，“蜜雪冰城门店因咖啡粉过期被罚”的话题才登上过微博热搜，当时蜜雪冰城被罚了2000元，事情的经过是广西桂林相关部门检查发现蜜雪冰城门店使用的咖啡粉过期了。

时间再往前追溯，5月19日，陕西延安宝塔区某蜜雪冰城门店因为使用超过保质期的食品被罚；3月8日，延安大学新校区周边的一家蜜雪冰城门店被发现存放有一袋过期近两个月的绿茶；3月1日，甘肃省平凉市一家蜜雪冰城因为经营过期食品被罚款1万元......

在黑猫投诉平台上搜索“蜜雪冰城”四个字，有2897条内容，大都在反映产品卫生问题，比如“在饮品里喝出异物”“有大量黑色絮状物”“吃出苍蝇”等等。

（图源/蜜雪冰城微博）

而事实上，早在2023年5月，张红超的兄弟，时任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁的张红甫就曾经因为食品卫生问题向公众道过歉。当时，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马虎商业街店被曝光存在食品安全隐患，存在违规使用隔夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。彼时，张红甫承诺，会继续组织各个门店开展排查、自查自纠。

蜜雪冰城的策略就是罚款。冯霆告诉《财经天下》周刊，这些年，蜜雪冰城总部会不定时派人到每个门店巡视，发现食品超过有效期，罚款2000元。与此同时，林硕也提及，除了有专人巡视，每个门店还都安装了4到5个摄像头，就是为了管控食品安全问题。

但从层出不穷的食品安全事件看，蜜雪冰城的处罚收效甚微。业内人士说：“如果只是一家店出问题，或许还能甩锅加盟商，这么多家店都出问题，只能说还是模式本身有问题，为了赚钱，加盟商不得不铤而走险。”

放眼到整个新茶饮行业看，这门生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌，上市首份年报还巨亏45亿元，茶颜悦色、喜茶等都有过裁员的传闻，乐乐茶则被曝撤城，新茶饮赛道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。

朱丹蓬分析说，自2023年以来，国内新式茶饮行业就已经进入到了高度同质化的红海阶段，奶茶产品的差异化程度不高，推广模式、门店运营及引流的同质化，都让整个行业进入到了严重内卷的周期。

今年年初，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶几个高端茶饮品牌就率先在“降价”这件事上“卷”了一把。喜茶刚在2月宣布了对多款产品进行降价，乐乐茶和奈雪的茶紧跟着就在3月相继官宣大幅降价。还有各路巨头跨界分羹，如同仁堂、中铁、中国邮政等，都相继开出茶饮店。

面对现状，大多数头部新茶饮品牌已告别“跑马圈地”，转而通过精耕细作的方式进行精细化运营，又或是通过投资和跨界，寻求新的增量。如喜茶的扩店速度就在明显放缓，往年一年开300家店，而极海品牌监测的数据显示，最近90天，喜茶只新开了5家店，同时还关闭了13家店。

只有蜜雪冰城是个例外，它还在高速扩张，但也承受着大跃进带来的包括食品安全问题、加盟商矛盾等在内的各种“副作用”。

（文中冯霆、林硕为化名）

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撰文/《财经天下》周刊作者周享玥李丹

编辑/陈芳