老窖老窖醇香酒52度价格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老窖的问题，于是小编就整理了5个相关介绍老窖的解答，让我们一起看看吧。

s1：选料：选取干燥的未做处理过的黄粘土，确保选取的黄粘土不掺杂沙石等杂物，并且无异味、无污染。

s2：取材：选取红曲酯化霉、硫酸镁、磷酸二氢钾、乙酸钠、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉为原料。

s3：加工黄粘土：对选取出的黄粘土进行加热处理，加热时间为1-2h，使黄粘土均匀受热，同时将加热完成的黄粘土添加至搅拌机构中，对黄粘土搅拌粉碎，并进行杀菌处理。

s4：混合原料：按照比例份量选取原料，将选取的原料进行粉碎混合处理，使原料充分且均匀的混合，并将步骤三得到黄粘土添加至混合原料内部，制成新窖泥。

s5：晾晒：将新窖泥进行晾晒2-3h，确保新窖泥的柔韧性，并对晾晒的新窖泥进行翻拌。

s6：取出老窖泥：先将窖底内部的老窖泥取出，将混合完成的新窖泥摊铺于窖底后，同时在新窖泥表面添加黄水发酵液和己酸菌活化液。

s7：摊铺：将取出的原窖底的老窖泥均匀的摊平在新窖泥上表面，同时进行密封处理。

s8：发酵：将泥入池，密封发酵一个月以上即为成熟窖泥，随后进行搭窖使用。

优选的，所述黄粘土的原料选用偏中性，钙铁含量低的黄粘土为原料。

优选的，所述制备原料的份量比例为0.5％-1％黄水发酵液、2％-4％的红曲酯化霉、3％-8％的硫酸镁、2％-4％的磷酸二氢钾、2％-5％的乙酸钠、4％-10％的酒糟、2％-4％的酒尾、0.5％-2％甲烷菌液、0.06％-0.4％骨粉、2％-4％的尿素、2％-4％的豆粕和4％-6％大曲粉。

白洒称呼老窖和它的工艺有关，年份有关，那么窖藏很久的老洒和长期存放的老基洒就是老窖称呼的来源

老窖、小窖均是指酿造白酒的窖池。

老窖，指的窖池有一定的历史年代和传承，酿酒工艺年深日久。

小窖，因其体积小而出名，一般只有9立方米大小，其历史悠久，目前可考年代为唐朝。小窖由于体积小，糟醅与窖泥的接触面积大，更加有利于各种微生物的生存繁衍，发酵的更充分。小窖酿出的酒口感醇厚、绵柔，在同等条件下，品质要优于大窖池。

小窖体积小，不便于机械化操作，酿造成本高，因此90年代后大部分白酒企业渐渐放弃了小窖酿造，改为大窖。

窖酒和老窖的区别就是窖藏时间，只有窖藏十年以上的窖酒才能称为老窖。

老窖：

老窖就是指用来发酵酒的窑池。窖池在形态上有泥窖、石窖、水泥窖、地缸。而窖池持续不间断酿酒的时间称为窖龄，窖龄越长，窖池中的微生物、益生菌的数量跟种类就越多。酿出的酒的风味、口感、品质也就越好。

特曲、头曲、二曲：

特曲、头曲、二曲是对用于成品酒品质的区分。

白酒在蒸馏取酒的时候，取酒的师傅会掐头去尾取中段酒，意思是最先和最后蒸馏出来的酒是要丢掉的。

而取酒的师傅再根据取酒的先后次序将酒分为特曲、头曲、二曲三个等级品质。

取完的新酒不能直接出厂，必须经过一定时间的窖藏或洞藏让白酒自然老熟。窑藏的时间也各有不同，特曲的窖藏时间不低于三年，头曲的窖藏时间不低于一年，二曲的窖藏时间不低于半年。由此可见，无论生产成本和生产工艺上，特曲＞头曲＞二曲。

到此，以上就是小编对于老窖的问题就介绍到这了，希望介绍关于老窖的5点解答对大家有用。