卤菜店在冬天卖什么菜品才能吸引更多顾客呢？这是一个许多创业者都会面临的问题。本文将为您提供一些有关卤菜店冬季经营的建议，让您了解如何在冬季经营卤菜店并提高营业额。
首先，突出重点产品，让顾客牢牢记住。在卤菜店中，您可以挑选几种主打菜品，如鸭脖、鸭翅、卤鹅、卤猪蹄和卤鸡等。这些菜品要具有特色，容易让顾客记住。您可以将这些主打菜品摆在店铺显眼的位置，让顾客一眼就能看到。这样一来，顾客就会更容易选择这些菜品，从而提高销售量。
其次，冬季推出热卤，顾客回家就能吃。在寒冷的冬季，一份热卤无疑会给顾客带来温暖的感觉。因此，在卤菜店中，您可以主推热卤菜品，减少凉卤的供应。此外，您还可以提供一些热卤汤，让顾客回到家后，直接将卤汤浇在卤肉上就可以开吃。这样一来，顾客就不需要再加工处理，省去了不少麻烦。
第三，分量足，薄利多销，让顾客得到实惠。在逢年过节的时候，顾客的需求量会增加。此时，您可以提供分量充足的卤菜，让顾客感到物超所值。尤其是聚会餐桌上比较喜欢的卤鹅、卤鸭、卤牛肉等，都是大家常买的卤菜。这些菜品可以对顾客实行最大程度的优惠，从而吸引更多的顾客光顾。
第四，抓住回头客，保证门店80%的稳定盈利。据统计，一家卤菜店的盈利80%靠的是回头客。因此，在对待老顾客的时候，一定要热情，尽可能给予实惠。例如，您可以称呼顾客为“叔叔阿姨”、“大哥大姐”，让他们感受到亲切的服务。这样一来，回头客就会越来越多，从而保证门店80%的稳定盈利。
总之，在冬季经营卤菜店，您需要突出重点产品、推出热卤、提供分量足的实惠菜品以及抓住回头客。只要您掌握了这些经营策略，相信您的卤菜店一定会在冬季取得良好的业绩。
