居长龙(中国烹饪大师) - 简单百科|募实好加盟网

居长龙

居长龙，1940年生于扬州市，中国烹饪大师、江苏省非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺传承人，同时担任国际餐饮文化大师、国际餐饮业专家评委、国际中餐大师、国际营养药膳大师，中国烹饪协会名厨专业委员会特邀委员、中国淮扬菜博物馆传统淮扬菜品制作大师，曾任东京银座（株式会社）三笠会馆中国料理扬州名菜（秦淮河春）总料理长。

1959年，居长龙进入苏北农学院食堂成为炊事员。1971年，他通过考核被选派至北京国宾馆，参加江苏风味菜烹饪工作；1975年，调任扬州西园饭店，后任厨师长。20世纪80年代，他赴南京金陵饭店参与国宴接待，拜薛文龙为师，学习随园菜。1984年，居长龙带领弟子以淮扬菜为基础研创经典宴席“红楼宴”。1988年，居长龙应邀请赴日传艺，提升了淮扬菜在日本的影响力，并结合传统淮扬菜和日本料理特色形成居氏料理。2009年，他返乡创办扬州居氏料理研究室。回国后，他还发行了《居氏淮扬食单》，并参与创建淮扬菜博物馆，复原《红楼梦》经典菜肴并研发“国之大运宴”。2015年，居长龙亮相《舌尖上的中国》，复原几近失传的盐商菜。2022年，居长龙出席中国（扬州市）国际创意美食博览会，分享六十余年从艺心得。

居长龙创制的多款经典菜品被收录于日本《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。

人物经历

1940年，居长龙生于扬州近郊邵庄的贫苦之家。1959年，居长龙进入苏北农学院食堂，成为一名小炊事员，这也成了他闯荡“厨艺江湖”的开端。1971年，经过技术考核，居长龙被选派到北京国宾馆，参加江苏省风味菜的烹饪工作。1975年，转调到扬州西园饭店工作，后任厨师长。

20世纪80年代，居长龙被选派到南京金陵饭店参加国宴接待工作时，拜专门研究《随园食单》的“金陵厨王”薛文龙为师，学习随园菜，并且于本世纪初在日本举办“扬州市名菜特别赏味会”时试制过“随园宴”。

1988年春，扬州市外事办公室应日本千叶县的邀请，推荐居长龙到该县知味斋饭店传授厨艺。居长龙发现，日本国内对中国菜的认知只限于广东菜、川菜、北京菜、上海菜，对淮扬菜却不甚了解。

1988年春，应日本千叶县的邀请，居长龙到该县知味斋饭店传授厨艺。在日本的20余年，他一直担任该店的总料理长，管理30多位日本厨师。他将淮扬菜在日本由冷门推向主流，并深受日本菜影响，其淮扬菜烹饪技艺结合守时序、尚清淡、重造型的和风理念，形成了自成一派的“居氏料理”。他还在日本柴田书店出版物《专门料理》杂志上开辟专栏介绍扬州市名菜；其创制的“全丝燕菜煮干丝”“天麻鳝鱼”“河豚鱼烧裙翅”等经典菜品也登载在日本权威的《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。此外，他在日本开了4家名为“扬州厨房”的淮扬菜餐厅。

2009年，70岁的居长龙回到扬州，创办扬州居氏料理研究室。居长龙回国后将120道淮扬菜结集成书，发行了《居氏淮扬食单》；研制出以淮扬菜为主打的精典宴席“红楼宴”，并尝试恢复随园宴、千叟宴等经典宴席；参与创建淮扬菜博物馆和淮扬菜研发基地；担任扬州大学旅游烹饪学院兼职教授，将淮扬菜烹饪理念和技艺传承给后辈。他的弟子中不仅有厨师，还有餐饮管理者和从事烹饪教育的硕士研究生。

2015年，美食纪录片《舌尖上的中国》在中国中央电视台热播，作为第五集《厨房的秘密》的线索人物，居长龙再现了几近失传的盐商菜——酒酿火方、紫炝虎尾和仿豹胎。用油豆皮包裹冬笋和双椒制作的鉴真素鸭体现了淮扬菜的古老底蕴。2017年，居长龙推出自己编制的《居氏淮扬菜食单》，对淮扬菜展开了详细的介绍。同时推出的英文版与日文版也得到了国际友人的认可。2022年，82岁高龄的居长龙大师参加了中国（扬州市）国际创意美食博览会，作为嘉宾分享自己从艺65周年的心得体会。

主要作品

居长龙的主要作品有菜肴红楼宴、随园宴》，还发行了著作《居氏淮扬食单》。

人才培养

居长龙一直致力于淮扬菜的传承。他有48位入室弟子，又因在烹饪院校任教，将淮扬菜烹饪技艺传授给了更多的年轻人。居长龙的弟子中不仅有厨师，还有餐饮管理者和从事烹饪教育的硕士研究生。

主要成就

1984年，在扬州市政府外事办公室领导和资深红学家冯其庸、烹饪理论家陶文台等人的关怀指导下，居长龙率弟子以淮扬菜为主打，研制出经典宴席“红楼宴”，轰动中国烹饪界。他研制的众多宴席“鱼米之乡宴”“寺院菜宴”“琼花宴”和菜品，也在日本同行中广泛传习，受到日本同行的高度评价和充分关注。

20世纪80年代末，扬州市外事办公室应日本千叶县柏市安尼普株式会社社长之请，推荐居长龙到该县“知味斋”饭店传授淮扬菜烹饪技艺，制作淮扬料理，将淮扬菜在日本由冷门推向主流。而他也受日本料理影响，其淮扬菜烹饪技艺结合守时序、尚清淡、重造型的和风理念，形成自成一派的“居氏料理”。

居长龙创制的“全丝燕菜煮干丝”“天麻鳝鱼”“河豚鱼烧裙翅”“宫灯照明珠”“柠檬香酒仔牛掌”“吉滨香螺”“鱼翅灯笼豆腐”“乾隆官燕”“金凤鲟龙翅”“清炖蟹粉狮子头”等经典菜品分别登载在日本权威的《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。

荣誉奖项

居长龙曾获中国烹饪大师金爵奖，2002年，居长龙被商业部、中国烹饪协会认定为中国烹饪大师。

人物经历

主要作品

人才培养

主要成就

荣誉奖项

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