清汤鸡豆花是一道菜品，由鸡肉、西红花等材料制作而成，属于川菜，制作难度一般，口味鲜香，有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效，适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。

清汤鸡豆花鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，有藏红花的浓香味，为汤中上品，是国宴汤菜之一。

制作材料

主料：净鸡脯肉200克（老母鸡脯肉）、清汤1500克；配料：藏红花5克，鸡蛋清50克；调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

制作过程

1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，也可用绞肉机绞成泥，置于容器内，取一只碗，加开水，把西红花放入碗里浸泡透。

2.鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲。把泡好的藏红花放入蒸屉里，蒸十分钟左右，蒸透待用。

3.锅置火上，放入清水烧沸，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。

4.清汤烧沸，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

营养价值

有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。